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老李的小灑館裡，這些特色菜同樣備受食客喜愛，下面就是這些菜品的製作方法：
腰果蝦仁
選材技巧：選用新鮮的蝦仁和優質的腰果。
切配技巧：蝦仁去殼去腸線，腰果備用。
加工步驟：
1 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2 鍋中加油，先炒香腰果，撈出備用。
3 鍋中留底油，快速炒熟蝦仁，加入炒好的腰果，快速翻炒均勻。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒制時根據口味調整。
扇貝蒸蛋
選材技巧：選用新鮮的扇貝和優質的雞蛋。
切配技巧：扇貝清洗乾淨，雞蛋打散。
加工步驟：
1 扇貝洗淨，放入蒸盤中。
2 雞蛋打散，加入適量的鹽和水，攪拌均勻。
3 將蛋液倒入扇貝上，用保鮮膜覆蓋，上鍋蒸8-10分鐘。
調料時機：鹽在蛋液中加入，蒸制過程中無需額外加調料。
山藥炒蝦仁
選材技巧：選用新鮮的蝦仁和山藥。
切配技巧：蝦仁去殼去腸線，山藥去皮切片。
加工步驟：
1 蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2 山藥焯水去澀味。
3 鍋中加油，先炒熟蝦仁，撈出備用。
4 鍋中留底油，加入山藥片翻炒，再加入炒好的蝦仁，快速翻炒均勻。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製蝦仁時加入，炒制時根據口味調整。
香辣蔥爆蛤肉
選材技巧：選用新鮮的蛤蜊和蔥。
切配技巧：蛤蜊清洗乾淨，蔥切段。
加工步驟：
1 蛤蜊焯水去泥沙。
2 鍋中加油，爆香蔥段，加入蛤蜊快速翻炒。
3 加入適量的鹽和料酒，炒至蛤蜊殼開。
調料時機：鹽和料酒在炒蛤蜊時加入。
紅燒黃魚
選材技巧：選用新鮮的黃魚。
切配技巧：黃魚去鱗去內臟，清洗乾淨。
加工步驟：
1 黃魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2 鍋中加油，將黃魚煎至兩面金黃。
3 加入蔥姜、醬油、糖、料酒和適量水，小火慢燉至入味。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入，其他調料在燉魚時加入。
酥炸玉筋魚
選材技巧：選用新鮮的玉筋魚。
切配技巧：玉筋魚清洗乾淨，切成小段。
加工步驟：
1 玉筋魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2 裹上一層澱粉。
3 鍋中加油，油熱後下魚段炸至金黃酥脆。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入。
脆炸馬步魚
選材技巧：選用新鮮的馬步魚。
切配技巧：馬步魚清洗乾淨，切成小段。
加工步驟：
1 馬步魚用鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘。
2 裹上一層澱粉。
3 鍋中加油，油熱後下魚段炸至金黃酥脆。
調料時機：鹽、料酒、胡椒粉在醃製魚時加入。
好的，讓我們透過一段虛構的對話來展現老李在小灑館裡如何切配每道菜，以及他給出的配菜搭配建議。
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顧客：老李，你這腰果蝦仁怎麼做得這麼香啊？能教
