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第十六章：春節的團圓之夜
春節的夜晚，老李的小酒館內燈火通明，喜氣洋洋。老李和曹姐精心準備的年夜飯套餐，讓每一位顧客都能在新春佳節中感受到家的溫暖和美食的幸福。
**紅燒鯉魚**
- **準備材料**：鯉魚、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、水澱粉。
- **製作方法**：鯉魚清洗乾淨，用薑片和料酒醃製去腥。熱鍋加油，將鯉魚兩面煎至金黃，加入蔥薑蒜爆香，加入生抽、老抽、糖和適量水，小火慢燉至魚肉入味，最後用水澱粉勾芡。
**炸蝦片**
- **準備材料**：新鮮蝦仁、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉。
- **製作方法**：蝦仁去殼去腸線，洗淨瀝乾。將澱粉、雞蛋和鹽混合成麵糊，蝦仁裹上一層面糊。熱油中炸至金黃酥脆。
**粉蒸肉**
- **準備材料**：五花肉、大米粉、豆瓣醬、蔥、姜、料酒、醬油、糖。
- **製作方法**：五花肉切片，用料酒、醬油、糖和豆瓣醬醃製。將大米粉和五花肉片混合均勻，上鍋蒸熟。
**蠔油生菜**
- **準備材料**：生菜、蠔油、蒜末、鹽、糖、水澱粉。
- **製作方法**：生菜洗淨，焯水後瀝乾。熱鍋加油，爆香蒜末，加入蠔油、鹽和糖，加入生菜快速翻炒，最後用水澱粉勾芡。
**宮保雞丁**
- **準備材料**：雞胸肉、花生、幹辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、澱粉。
- **製作方法**：雞胸肉切丁，用澱粉、生抽和料酒醃製。熱鍋加油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒，加入雞丁翻炒至變色，加入生抽、老抽、糖和醋調味，最後加入炒熟的花生。
**醬牛肉**
- **準備材料**：牛腱子肉、醬油、料酒、八角、桂皮、姜、蔥、鹽。
- **製作方法**：牛腱子肉洗淨，用醬油、料酒、八角、桂皮、姜和蔥醃製，然後放入鍋中煮熟，撈出晾涼切片。這時，有位年輕的食客好奇地問道：“李老闆，這牛肉除了做醬牛肉，還有別的做法沒？”老李哈哈一笑，說道：“當然有啦，像牛肉也可以做紅燒牛肉，先把牛肉切塊焯水，鍋裡倒油加蔥薑蒜炒香，再放牛肉進去煸炒，接著放生抽、老抽、冰糖之類的調料加水燉煮就成；山藥燉牛肉也不錯，牛肉先處理好下鍋煮，之後加入切好的山藥塊，放點枸杞、紅棗一起燉，營養美味得很；番茄燉牛肉呢，牛肉焯水後和炒出汁的番茄一起燉，酸酸甜甜很下飯；土豆燉牛肉也是常見的家常菜，牛肉燉煮一會兒後加入去皮切塊的土豆，出鍋前撒些蔥花就大功告成嘍。”周圍的食客們聽著直咽口水，紛紛表示下次要嚐嚐這些牛肉菜餚。曹姐在一旁笑著打趣道：“咱這小酒館以後選單又得豐富咯。”大家都歡快地笑了起來，這團圓之夜充滿了歡聲笑語和對美食的期待。
**幹炸帶魚**
- **準備材料**：帶魚、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉。
- **製作方法**：帶魚切段，用料酒、鹽和胡椒粉醃製。將澱粉和水混合成麵糊，帶魚裹上一層面糊。熱油中炸至金黃酥脆。
**炸蘿蔔丸子**
- **準備材料**：白蘿蔔、豬肉餡、蔥、姜、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋。
- **製作方法**：白蘿蔔擦絲，擠幹水分。將豬肉餡、蔥薑末、鹽、胡椒粉、澱粉和雞蛋混合，搓成丸子。熱油中炸至金黃。
**紅燒排骨**
- **準備材料**：排骨、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。
