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- 生粉（玉米澱粉）：2湯匙
- 料酒：1湯匙
- 薑末：1茶匙
- 蒜末：1茶匙
- 花生油：1湯匙
- 其他：
- 蔥花：適量（用於裝飾）
- 紅椒絲：適量（可選，用於裝飾）
工具：
- 蒸鍋或蒸箱
- 蒸盤或耐熱碗
步驟：
1 準備工作：
- 處理排骨：
- 將豬肋排斬成約3-4厘米長的小段，用清水沖洗乾淨，去除血水。
- 撈出排骨，用廚房紙吸乾表面水分，備用。
- 泡髮香菇：
- 幹香菇提前用溫水泡發，泡發後擠幹水分，切成薄片。
- 紅棗洗淨，去核，切成小塊。
2 醃製排骨：
- 調製醃料：
- 在一個大碗中，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、薑末、蒜末和花生油，攪拌均勻，調成醃料。
- 醃製排骨：
- 將排骨放入醃料中，用手充分抓勻，使每一塊排骨都均勻裹上醃料。
- 蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製至少30分鐘，最好醃製1小時以上，以便排骨更入味。
3 準備蒸制：
- 裝盤：
- 將醃製好的排骨均勻地鋪在蒸盤或耐熱碗中。
- 將切好的香菇片均勻地鋪在排骨上。
- 如果使用紅棗和枸杞，可以撒在排骨上，增加甜味和色澤。
4 蒸制排骨：
- 蒸鍋蒸制：
- 在蒸鍋中加入足量的清水，大火煮沸。
- 將裝好排骨的蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
- 大火蒸制約20分鐘。
- 蒸箱蒸制：
- 如果使用蒸箱，將蒸箱預熱至100°c。
- 將裝好排骨的蒸盤放入蒸箱中，蒸制約20分鐘。
5 出鍋裝盤：
- 檢查熟度：
- 蒸制時間到後，用筷子輕輕插入排骨，如果能輕鬆插入，說明排骨已經熟透。
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- 如果排骨還比較硬，可以再蒸幾分鐘。
- 裝飾：
- 出鍋後，撒上蔥花和紅椒絲作為裝飾。
- 可以根據個人口味，再淋上一點香油或撒上一點白胡椒粉。
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小貼士：
1 排骨的選擇：
- 最好選擇新鮮的豬肋排，肉質鮮嫩，蒸出來的排骨口感更好。
2 醃製時間：
- 醃製時間越長，排骨越入味。如果時間允許，可以醃製2小時以上，甚至過夜。
3 香菇的處理：
- 香菇泡發後要擠幹水分，否則蒸制時會有過多水分滲出，影響口感。
4 蒸制火候：
- 蒸制時要用大火，以確保排骨的鮮嫩口感。
- 蒸鍋內的水要充足，避免中途加水，影響蒸制效果。
5 調味調整：
- 可以根據個人口味，調整調料的用量。例如，喜歡甜味的可以多加一點糖，喜歡辣味的可以加一些辣椒醬。
漢口蒸滑排骨是一道簡單易做又美味的菜餚，關鍵在於排骨的醃製和蒸制的火候掌握。透過合理的調味和蒸制方法，可以使排骨鮮嫩多汁，口感滑嫩，令人回味無窮。希望你也能在家中嘗試製作這道經典的楚菜，享受美食帶來的愉。
