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一早，草露未乾，東邊出的太陽像個油汪汪的鹹鴨蛋黃，大且散，徐徐地往上升。周和音呵欠連天地趕來茶館。
她來的時候，露臺上的幾張桌子已經有客人在喝茶了。
茶館這種早市生意，天不亮就得起來忙了。周家這個茶館，老闆娘主外，老闆主內，後廚一切採辦備菜走菜都是周學採管。
春芳茶館每一個包子都是當天現包上屜的，每一份乾絲都是當天現切現燙或現煮的。做的街坊生意，十來年不曾漲價，肉價最高的時候，周學採也沒肯用動價錢或用冷凍肉。
從前老母親在的時候，就時常叮囑他們，做生意想長久就要在別人看不到的地方下功夫。
餐飲行業沒別的竅門，就你做的東西，敢不敢自己吃。這是原則也是底線。
老式的茶館是買籌子，在收銀臺買了竹製的籌碼，再拿籌子去點心臺換點心。傳統的一籠屜包子是鮮肉、香菇菜、豆沙、燒麥、扁豆莢（外形類似扁豆狀的肉餡大餃子）各兩個，遇到客人單買一種的，再雜拼成十個一籠的就是「雜籠」。再有就是乾絲，分手抓的和大煮的。手抓的是薄薄的千張切成頭髮絲細度，穿針能過，開水燙去豆製品上的腥味，口感上也會變得綿軟，配上薑絲煮過的五香花生豆，再在上面抓一把白糖、淋上秘製的勾芡醬油；大煮的要貴些，雞湯底，佐火腿、小河蝦、木耳香菇等配菜，濃湯滾煮而成。
原先早茶就這幾樣，時代進步，人的條件變好了，喝早茶的式樣也變得多起來。
但點心臺依舊保持著老師傅走菜的習慣，春芳茶館無論是老主顧還是慕名來打卡的新食客都要拿著籌子自己去領包子。
收銀與後廚默契看籌子判斷今日售出多少，還有多少備貨。
上午七點半，週末天的早市已經過了最高峰的時候了。s城的人就習慣過這樣皮包水的開頭，水包皮的收工。
房產中介小唐剛來這裡的時候不懂這水包皮、皮包水是什麼講究。
早上喝茶是為皮包水，
晚上泡澡是為水包皮。
「小音，早。」
周和音穿一件小王子聯名款的圓領長袖t，牛仔短褲。t恤袖體是奶油黃，長發很隨意地綰成個丸子頭。素麵，戴著個透明餐飲專用的防噴沫口罩。
收銀臺邊上是個熱水瓶的碼臺，一瓶瓶熱水供應不斷，給客人泡茶用的。臺前時不時有小孩子穿行而過，周和音一邊收銀，一邊注意著情況，喊就近的服務員，把小孩弄走，燙著不得命。
說話間，小唐領著一個男人到了她跟前。周和音忙中不出錯地招呼小唐，「早，吃什麼？」
小唐要兩客手抓乾絲，再來半籠雜籠。
他帶過來的男人再掃一眼選單，「再來一碗魚湯麵。」
周和音利落地算帳拿籌子給他們，只是，「魚湯麵沒有了。」
「嗯？」許抒誠略微不快。他昨晚喝了不少酒，今早又起了個大早，想吃點湯湯水水的。因為十點多要回b城，答應傅雨暘那廝的，來幫他租那套房子。
中介介紹，周家那套房子原本是想兩個房間單獨賃給兩個上班族女租客的。因為許先生的訴求很特別，但在中介行不以為然，多得是有錢人，多得是各種迷戀老房子的投資客，買不到也要租，千金難買心頭好就是了。
許先生說只有週末這天有兩個小時的空，小唐說足夠了。他們周家在前面那條街開茶館的，許先生不嫌棄的話，我請您去吃早茶吧，順便見見房東。
眼下，房東小姐再次出口，「魚湯麵賣完了。換個呢，其他澆頭的還有。」
「不必了。我只想吃魚湯麵。」
做生意的笑臉迎人，「那下次讓小唐給我打電話，我給先生提前留。」再問他們還
