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麻醬餛飩，又稱麻辣燙、麻辣拌，是一道具有四川特色的傳統小吃。它以麻醬為主要調料，搭配各種蔬菜、豆腐、肉類等食材，味道鮮美，口感豐富。下面為大家介紹一下麻醬餛飩的具體制作方法。
一、材料準備：
1 麵粉：500克
2 豬肉餡：300克
3 雞蛋：2個
4 青蔥：適量
5 薑末：適量
6 食鹽：適量
7 生抽：適量
8 蠔油：適量
9 胡椒粉：適量
10 花椒粉：適量
11 芝麻醬：2大勺
12 紅油辣椒醬：2大勺
13 花生醬：1大勺
14 香醋：適量
15 白糖：適量
16 蒜泥：適量
17 香菜：適量
18 黃瓜絲：適量
19 豆芽：適量
20 土豆片：適量
21 豆皮：適量
22 香菇：適量
23 金針菇：適量
24 萵苣葉：適量
25 火鍋底料：適量
二、製作過程：
1 麵糰製作：將麵粉倒入盆中，加入適量的水，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。蓋上溼布，醒發20分鐘。
2 餡料製作：將豬肉餡放入一個大碗中，加入切碎的青蔥、薑末、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻。然後將雞蛋打入肉餡中，繼續攪拌均勻。
3 麵皮製作：將醒發好的麵糰揉成長條，切成小劑子。將每個小劑子擀成薄皮，包入適量的肉餡，捏緊口子，做成餛飩的形狀。將做好的餛飩放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘。
4 調料製作：將芝麻醬、紅油辣椒醬、花生醬、香醋、白糖、蒜泥放入一個碗中，攪拌均勻，調成麻醬汁。
5 蔬菜準備：將黃瓜絲、豆芽、土豆片、豆皮、香菇、金針菇洗淨切好，萵苣葉洗淨備用。將火鍋底料放入鍋中，加入適量的水，煮沸後，將所有蔬菜煮熟撈出備用。
6 麻醬餛飩裝盤：將蒸好的餛飩放入一個大碗中，然後將煮熟的蔬菜鋪在餛飩上。最後將調好的麻醬汁均勻地淋在餛飩上，撒上香菜末即可。
三、注意事項：
1 麵糰要揉得光滑，醒發的時間不要太短，這樣做出來的餛飩口感才會更好。
2 肉餡要攪拌均勻，這樣煮出來的餛飩才會更加美味。
3 蔬菜可以根據個人口味和喜好進行選擇，也可以根據季節進行調整。
4 麻醬汁的調料比例可以根據個人口味進行調整，：()念念食譜
