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餡料：豬肉餡、蝦仁、蔥末、薑末、香菜末、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、香油、雞蛋。
3 酸辣湯底：豬骨、雞骨、魚骨、香菇、木耳、豆腐皮、豆芽、胡蘿蔔絲、白胡椒粉、鹽、香醋、生抽、香油、蔥花、香菜末。
二、製作過程
1 製作餛飩皮：將麵粉加入適量的水和鹽，揉成光滑的麵糰，醒發20分鐘。然後將麵糰擀成薄片，切成正方形或圓形的餛飩皮。
2 準備餡料：將豬肉餡放入大碗中，加入剁碎的蝦仁、蔥末、薑末、香菜末。然後加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、香油和雞蛋，攪拌均勻，醃製10分鐘。
3 包餛飩：將適量的餡料放在餛飩皮中央，對摺成三角形，然後將兩個角捏緊，形成餛飩形狀。將所有的餛飩包好備用。
4 燉酸辣湯底：將豬骨、雞骨、魚骨洗淨，放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後撇去浮沫。轉小火燉煮1小時，撈出骨頭，留下高湯。將香菇、木耳提前泡發，切成絲。豆腐皮切成長條，豆芽洗淨備用。
5 炒蔬菜：鍋中加入適量的油，放入胡蘿蔔絲翻炒至斷生，然後加入香菇絲、木耳絲、豆腐皮條和豆芽，翻炒均勻。
6 調味：將燉好的高湯倒入鍋中，加入白胡椒粉、鹽調味。煮沸後加入香醋、生抽、香油，攪拌均勻。最後撒入蔥花和香菜末，煮沸即可。
7 煮餛飩：將鍋中的水燒開，下入餛飩，煮至餛飩浮起即可撈出。
8 裝盤：將煮好的餛飩放入酸辣湯底中，撒上蔥花和香菜末，即可食用。
三、小貼士
1 餡料可以根據個人口味進行調整，如加入蟲草花、蟹肉棒等。
2 餛飩皮的厚度要適中，太薄容易破，太厚則口感不佳。
3 包餛飩時要將邊緣捏緊，以防湯汁漏出。
4 燉高湯時可以加入豬骨膏等調料，增加湯底的鮮美程度。
5 酸辣湯底的酸辣度可以根據個人口味進行調整，：()念念食譜
