第282章 天亮了 (第1/2頁)

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鍋裡的土豆煮了有二十分鐘，沈墨開啟了鍋蓋，拿過一根筷子往鍋裡一插，很順暢得就插穿了土豆，這就是已經煮到位了，把兩枚土豆撈了出來。

沈墨本來就選擇的是面土豆，在經過二十分鐘的煮制後，幾乎隨手就能把皮扒下來，放在一個深碗中，用漏勺把兩個土豆壓成了土豆泥。

把剛才煮土豆的鍋倒掉水，把鍋裡擦乾，拿過一個篩子架在鍋上，把土豆泥過一遍篩。

現在的土豆泥還比較粗，所以在壓的時候還是要用力的，直到把土豆泥全都壓進了鍋裡。

再開中小火，慢慢炒制土豆泥，直到土豆泥開始起沙，沈墨加入了一塊黃油。

他記得有一部電影，好像叫《美味情緣》吧，裡面有一句經典臺詞：法餐有三個訣竅，黃油、黃油和黃油。

融化黃油的過程中還要不停得攪拌，讓土豆泥和黃油充分融合，之後，他又加了一塊黃油。

沒辦法，想讓這個土豆泥足夠香，就得加足量的黃油，可能一斤土豆泥裡要加上300來克的黃油才能達到那個口感。

不過從另一個方面來說，黃油雖然沒有豬油那麼香，但是相對多加一些也不會太膩就是了。

一邊攪拌，另外再架起一口鍋子，鍋裡煮上全職鮮牛奶，等到牛奶開始冒小泡之後關火，把將一部分牛奶加入到土豆泥中，開始打發。

就是想打發奶油那樣去打發土豆泥，因為此時鍋下方還有小火持續加熱，所以越打會越幹一些，時刻注意鍋裡的狀態，每次幹到類似冰淇淋的質感時，就再次加入牛奶，一共分三次，把牛奶全部加入鍋中。

不過沈墨一共是分了四次，前三次就已經打發到了差不多的程度，最後一次只是為了在不關火的情況下維持土豆泥的溼度，因為他要去處理雞扒了。

一般的西餐後廚裡，如果一道主菜要搭配土豆泥，那麼主菜和土豆泥應該是分別由兩位廚師進行烹飪的，這樣才能保持幾乎同時出鍋，沈墨此時只有一個人，所以才選擇了這種方式來維持土豆泥的溫度。

上上道菜煮雞肉時的雞湯還沒倒掉，雖然不是專門吊的雞湯，和沈墨平時做菜用的湯肯定還是有些差距，但條件所限，用這個也行。

其實清水也沒問題啦，不過既然有，那就利用起來。

小碗盛一碗清雞湯，加老抽、黃酒、鹽、白糖、白胡椒粉和米醋，攪拌均勻作為底料汁。

蔥薑蒜切末，另外準備泡辣椒、豆豉同樣剁一剁，就可以開始準備搭配煎雞扒的醬汁了。

可惜現場沒有熟悉中餐烹飪的人，否則肯定就已經認出來了，沈墨打算製作的是魚香汁。

鍋裡燒油，蔥薑蒜爆香，加入泡辣椒和豆瓣醬，一起炒出香味。

隨後倒入剛才調製的料汁，稍微熬煮一下，讓剛才加的鹽、糖之類的調料充分化進醬汁中，用玉米澱粉勾個欠，隨後轉小火保溫。

再拿起一口煎鍋開始熱油，至此，三個灶都已經被沈墨利用了起來。

小盆裡裝上面粉，把醃製的雞肉拿出來，表面粘住的醃料挑乾淨，兩面都粘上面粉，放進鍋中先煎雞皮的那一面。

這裡是沈墨學來的一個既然，麵粉適合煎，澱粉適合炸，這兩種做法從成品上看有相似之處，但操作起來還是有點區別的。

等到雞皮一面煎至金黃翻面，兩面都煎到外焦裡嫩的狀態，便可以出鍋了。

裝在大盤的中央，用刀切條，剛才製作的魚香汁淋上明油，翻一下出鍋，澆在雞肉上。

再去看剛才的土豆泥鍋，此時濃稠度剛好，再攪拌一下之後倒出，再過一下細篩。

雖然用的是製作甜品時篩麵粉篩糖分的細篩，但因為此時的土豆泥已經極其細膩，所以過篩還是很輕鬆的，