第204章 川味照燒雞腿蓋飯 (第1/2頁)

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已經說話間，幸平創真已經開始處理幹辣椒了，用剪刀剪成短段，用溫水泡開，隨後蔥姜切末。

又取過了花椒，取一部分用白酒浸泡，隨後鍋里加鹽，加熱之後下入花椒焙熟，篩出來之後磨成花椒粉。

搖了搖頭，沈墨笑著說道：“這傢伙還真是擅長學習啊，這都是我用過的技巧，這個焙花椒的技法，大概是從久我照紀那學來的。”

取過小鍋蒸上一鍋米飯，前期的準備工作就已經差不多了，取過剛才的醃製的雞腿，粗略過了一下水，不需要清洗那麼幹淨，蘸幹水分，取過鍋子，熱橄欖油，把雞腿下進鍋子裡煎制。

因為雞腿還是比較大的，所以幸平創真還是控制好了溫度，慢慢煎制，需要多花點時間的。

另一邊的姜夏也已經開始了烹飪，動作飛快剝開核桃，取出完整的核桃仁，鍋里加油，兩成油溫時就將核桃仁下鍋，將核桃仁炸至脫水乾燥。

取出之後，切成不太大的核桃碎，再取蜜棗去核，以及青紅絲，同樣切成粒。

“那個紅色和綠色的東西是什麼啊？”旁邊一直沒什麼話的茜久保桃突然開口問道。

“青紅絲，一種傳統的中式甜點原料，常用於製作月餅、八寶飯等食。”沈墨開始解說道，“是用橘子皮、番木瓜等植物原料為主要原料，經過切割、染色、醃製、烘乾等工藝製成的。”

“能細說一下嗎？”茜久保桃還是追問道。

“行吧，那我大概說一下我知道的做法。”沈墨說道，“先將鮮桔子皮、蘿蔔、木瓜等原料清洗乾淨，切成細絲狀，在明礬水中浸漬10小時，撈出用清水漂洗，直到苦味除盡為止。”

“明礬的濃度呢？”細節控愛麗絲追問了一句。

沈墨撓頭想了想：“5％左右吧。”

見眾人沒有別的問題了，沈墨繼續說道：“把處理好的食材絲取一半用食紅素上色，另一半用食綠素上色，現在直接買現成的食用色素就好，以前的食紅素是用莧菜提取的，食綠素就是用青菜葉提取的。”

見還有人要追問，沈墨直接抬手製止：“這食用色素的天然製取方法咱們今天就不多說了哈，再展開去說咱們還看不看比賽了，把上好色的青紅絲加白糖醃製三天，再加等量白糖醃製兩天後取出，白糖我只能說看個人口味適量新增，但一定不能少了，用糖醃製比鹽更難入味一點。”

“原來如此，這樣就好了嘛？”看著場中的青紅絲，田所惠說道，“外面好像還有一層白色的東西誒。”

“沒錯，醃好的青紅絲稍微晾乾一些之後要撒白糖粉，防止互相粘連，之後徹底曬乾就好。”沈墨說道，“沒有白糖粉的話，用糖液將青紅絲煮到返砂後曬乾也是一樣的。”

場中的姜夏，已經把一盆泡發的蓮子去皮去芯，還有一盤扁豆也同樣去皮，放上蒸鍋大火蒸制。

這個時候，幸平創真的雞腿也已經煎得差不多了，每一面都煎了有個大約六分鐘的時間，煎到兩面金黃之後撈出。

在另一個鍋中加熱適量的香油，放入幹辣椒段和花椒，小火炒香，然後加入蒜末和薑末，炒出香味，之後把剛才調好的照燒醬汁加入鍋中，炒勻之後少加了一些水，把剛才的雞腿加入鍋中，蓋上蓋子小火燜了起來。

“果然如此啊！”沈墨讚歎，“川味照燒雞腿飯，真的是很有幸平創真風格的一道菜啊。”

旁邊的鍋裡燒水，幸平創真把幾朵西蘭花，切片的胡蘿蔔和一些青菜葉下鍋焯水，焯熟即可撈出。

剛才已經煎制過的雞腿此時並不需要燜煮太長的時間，幸平創真已經揭開了鍋蓋，聞著散發出來的香氣，葉山亮都忍不住讚歎起來：“幸平那傢伙，到底花了多長時間完成了這道菜的創作啊？”

“幸平