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板，燕白秋就把片好的魚肉放上去，割掉魚皮，魚皮切割完了之後，就開始剁魚肉。
剁碎魚肉也是個費力的活兒，這事要是在現代那就好多了，直接放入絞肉機裡面絞碎，再進行不斷的攪拌，成肉糊糊狀才是最好。
將魚肉剁成魚泥狀之後，放入木桶裡，準備其他的東西。
因為魚有腥味，除去腥味是很有必要的，要準備一些姜，還有香蔥。
生薑和香蔥剁碎，勻出一些香蔥等待備用，而剁碎的生薑和香蔥用開水沖泡，生薑和香蔥本身的香氣會散發出來。
隨後在把裝有剁碎成泥狀的魚肉搬過來，放入一點點的黃酒，適應即可，畢竟是體味去腥的，隨後再給一些鹽體味，隨後一步就是比較重要的，那就是放入蛋清。蛋清中不能有蛋黃。
這些加好之後，就用力的攪勻，因為木桶夠大，魚肉很多，三條肥胖的大魚身上的肉都在裡面，用筷子攪拌不是個事兒，燕白秋也很乾脆，把衣服都脫了，就剩下一件裡衣，袖子捲到了肩膀，直接用手開始攪拌。
用手攪拌到底是快些，很快的攪勻了之後，開始慢慢的倒入原先泡好的蔥姜水，這個得一點點倒入，到了之後再次攪拌，攪拌的時候還得注意，得一個方向，不能弄錯了。
蔥姜水分幾次倒入，倒完之後，再次攪拌，一直攪拌到木桶裡面的魚肉泛著白色，同時有種蓬鬆，粘手的感覺這才收手。
其實這個道理就跟做饅頭包子是一個道理，就是打發，這個過程不能偷懶，否則做出來的魚丸是實心魚丸，就跟饅頭沒有發好，是實心的饅頭，很難吃。
等打發直蓬鬆，燕白秋又找來了早就準備好的澱粉，澱粉是按照一定的比例來的。如果給的適應，吃起來口感非常好，魚肉鮮美，而且軟綿勁道，是為最正宗的魚丸。
加入澱粉，主要還是為了增加魚丸的白嫩，畢竟魚肉是那種帶著一絲暗粉色，剁碎之後，做成魚丸，也沒有沒那麼白嫩。
如果澱粉給的太多，魚丸就不夠鮮美，吃過魚丸的人就知道，這魚丸正不正宗了。
澱粉需要慢慢的灑入，再進行攪拌，燕白秋覺得這做吃的，純手工幹活還真的是可以把人給累死，就為了這一桶魚丸，他的手臂都快斷了。
不夠打發好就快了。
&ldo;小雪，你快些去把灶膛的火生好，鍋裡裝大半鍋的水，我一會兒有用。&rdo;燕白秋喊道。
他感覺快差不多了，這魚茸看起來很白很細膩，抓在手裡就跟流沙似得，滑的很。
燕白雪清洗完了魚腸之後，就跑到柳青梅哪裡，幫忙串配菜，聽到哥哥的呼喚，忙不聽的就應道：&ldo;好的，一會兒就生好了。&rdo;從雙手不沾陽春水，到現在信手拈來，小姑娘的適應能力很強。
先把鍋子洗乾淨，盛好水，沒一會兒火就生好了。
此刻，天已經完全黑了下來。
柳青梅進了裡屋，招來了平日裡照亮的小油燈，把油燈點著。
&ldo;怎麼樣？應該快弄好了吧。&rdo;柳青梅走過來，彎著腰問。
燕白秋雙腿蹲麻痺了，費了好大的勁兒這才站起來。
&ldo;應該快好了，就差最後一步了，這玩意費工夫，味道確實鮮美，娘，等晚上我們都來嘗嘗。&rdo;燕白秋拎著那木桶，就往灶膛那邊走。
此刻，燕白生也是累得不行，正喘著粗氣休息，沒事他就過來瞧瞧。
&ldo;球球，你要做的這兩樣吃的，好吃倒是好吃，可真的是太費勁兒。&rdo;燕白生說的可是大實話，純粹靠人力的話，這一頓吃的，可真的是下了血本。
天天這樣下來，兩隻胳膊可受不了。
燕白秋也想
