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4 上色：刷上特製的糖稀，撒勻去皮的芝麻。
5 烤制：將面胚貼在烤爐內壁上，以明火烤制，通常需要上下爐同時燒火，底蒸上烤，火要先急後緩，並不斷移動槓桿，直至兩面酥透。
烤牌的特色和吃法
烤牌不僅外觀金黃，香氣撲鼻，而且口感酥脆可口。常見的吃法包括直接食用、卷菜吃、掰成小塊放在湯裡吃等。此外，烤牌還可以搭配當地的特色小吃如糝，以及特色冷盤一起食用。
烤牌的分佈和店鋪
烤牌主要分佈在山東南部和江蘇北部地區，其中以山東臨沂郯城縣馬頭鎮最為著名。在馬頭鎮，烤牌店分佈廣泛，很多店鋪都有多年的歷史，採用傳統的缸爐烤制方法，口感獨特，深受當地居民和遊客的喜愛。
烤牌的現代發展
隨著網際網路的發展，烤牌也開始在網上銷售。比如，臨沂的吳問在電商平臺上經營烤牌生意，將烤牌賣到了全國各地，甚至還有國外的華人購買。烤牌不僅是一種地方美食，也成為了人們傳遞家鄉味道的方式。
烤牌的創新
一些店鋪開始嘗試創新烤牌的口味和形狀，比如推出微辣、甜口的烤牌。儘管烤牌的製作過程中要貼到缸爐裡面，立著烤制，難以定型，但一些商家仍在探索更多的可能性。
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綜上所述，烤牌店不僅提供傳統的美味麵食，還承載著地方文化和人們的家鄉記憶。如果你有機會去山東南部或江蘇北部，不妨去當地的烤牌店品嚐一下這道美味的傳統麵食。
烤牌的歷史起源可以追溯到中國古代，並且與古代官員上朝的禮儀有著密切的聯絡。以下是烤牌歷史起源的詳細介紹：
1 烤牌的起源與朝牌的關聯
烤牌，又名朝牌，是山東南部和江蘇北部一帶的麵食。它的名字來源於其形狀類似古代大臣上朝時手裡拿的笏板（也稱為朝牌）。笏板是古代官員上朝時用來記錄皇帝命令或自己發言要點的板子，因此烤牌因其形狀而得名。
2 烤牌的起源傳說
關於烤牌的起源，有一個與明朝忠臣方孝孺相關的傳說。當地老人說，烤牌是為了紀念方孝孺而製作的。方孝孺是明朝初年的大忠臣，因拒絕為篡位的朱棣草擬即位詔書而被朱棣誅殺十族。為了紀念這位忠臣，顏集鎮的方姓族人用麵糰製作類似笏板的朝牌，以此來紀念方孝孺。
3 烤牌的歷史發展
烤牌的歷史可以追溯到更早的時期，儘管具體的起源時間不詳，但可以確定的是，烤牌作為一種麵食，其製作工藝和食用方式在歷史長河中不斷發展變化。以下是一些關鍵的歷史階段：
- 古代時期：燒烤作為一種烹飪方式在中國古代已經非常流行。伏羲被認為是第一個用火烤熟獸肉的人，他教人們抓魚、捕鳥並烤熟食用。考古學家在舊石器時代的遺址中發現了許多燒烤遺留的動物骨頭，這便是烤串最原始的形態。
- 商周時期：燒烤的方法開始升級，人們把烤肉叫做“炙”，此時燒烤已成為貴族生活中的一道美食。
- 漢代：燒烤的工具和技藝有了進一步的發展。漢代鐵爐的設計已經和現代烤爐沒有多大區別，烤爐的四壁都裝了銜環，掛上鏈子，就可以隨意地搬來搬去。
- 魏晉時期：燒烤的製作工藝更加考究，調料的配方也有了很大的突破。
- 明清時期：燒烤食品更加普及，辣椒的傳入使得燒烤的風味更加豐富。
4 烤牌的現代發展
隨著時間的推移，烤牌不僅在山東南部和江蘇北部地區廣受歡迎，還逐漸傳播到其他地區。如今，烤牌不僅在傳統店鋪中銷售，還透過電商平臺銷往全國各地，甚至國外。
綜上所述，烤
