第14章 釀酒 (第2/2頁)
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這些都給何雨柱創造了活動空間。
中國的白酒大部分都是固態酒麴發酵的，在古法中早有記載，小說水滸傳裡武松喝酒過景陽岡靠酒勁打死老虎的故事是老百姓最耳熟能詳的故事之一，在小說中記載武松喝酒需要經過篩這一個步驟很明顯這是低度米酒的做法，度數絕對不高，也就一碗酒釀醪糟汁的酒精度數。
他一口氣喝十八碗，普通人一口氣喝四五碗也問題不大。官方認為我國的白酒蒸餾技術起源於元朝時期，當包含酒精的酒麴在蒸煮的過程中變為氣化，最終透過冷凝法冷卻匯聚成酒液時，白酒也就製作完成了。
何雨柱獨自一人在房間裡根據書上的記載，將茯苓、甘草、麥麩皮、糯米粉和曬乾搗碎的辣蓼草混在一起，倒入適量水分，搓成一個個湯圓大小的丸子。
然後放到家裡通風避光的角落，用紗布包裹好。
就這樣等待酒麴丸子開始產生黴菌，從而生成酵母變化，等酒麴丸子的表面附著上一層白色絨球后，就說明酒麴已經制作完畢。
從原理上來說，只要富含澱粉和發酵性糖的原料都可以成為製作白酒的原材料，正所謂高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒淨、糯米產酒綿、小麥產酒衝，地瓜紅薯產酒烈，經過蒸煮後，按一定的勾兌比例進行調整就可以做出人們食用的散裝手工白酒。
酒麴已經做好，接下來的事情就是準備蒸餾工具和發酵容器，這些對於身為廚子的何雨柱來說也不算什麼難事，利用在食堂打飯的機會。
何雨柱讓幾個經常來食堂打飯的鉗工師傅幫忙在原有的木桶表面，進行基礎改造加上鐵鍋蓄水受熱後蒸煮木桶裡的酒麴，加固皮圈防止跑氣做到了密封性十分良好的加熱蒸餾鍋。
何雨柱也同樣投桃報李的在廚房打飯吃飯中手裡的飯勺挖深了幾分。
“老馬，今個你這菜怎麼比平時多這麼多肉呢？”有人問道。
“那誰叫我和食堂的何師傅關係好嘛。”老馬得意的說道。
“你跟何師傅還認識呢？”我家以後孩子辦酒席還想請他掌勺呢！有空您得介紹認識一下。”
