第一百零五章 特級御廚 (第1/2頁)

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“食心考核三點：一是觀察力，擁有出色的觀察力才有發掘的眼光，你能發現我是一位頂級廚師證明了你出色的觀察力；二是該用不藏，廚藝學來是要用的，應該用的時候就用，不過分藏拙。那一次我款待多年未見的故友拉巴尼時，你已經領悟這一點；第三點要以人為本，用西方的話說叫人文關懷，最重要的一點就是有食材時，你的面前是不能餓死人。第三點非常重要，你學了我這一脈的廚藝最不能違紀這第三點，不然……被我知道，我還在這世界，你躲天涯海角，我都會找到你，去除你腦中關於我這一脈的任何記憶！明白嗎？”

講到這第三點的忌諱時，以往待人慈祥的玄弧臉色一瞬間冷了下來。

卡門毫不懷疑如果自己敢違背，玄弧真能做到，果斷回道。“明白。”

“明白就好。你西廚起家，雖然是低層起家，但你最近應該是跟那些頂級西方廚師高頻學習。當然這原本是好事，但是有利就有弊，西廚的起源於服務貴族，特別是頂級的基本就是權貴專用。你學廚藝時，很容易會受到那些大師壞毛病影響，特別是過度追求食材的品質，食材不達標不出手，端著架子鄙視底層民眾，忘記食物本意就是溫飽為先的道理。好在你在徠恩蒙尼王國去了這次敝端，迴歸初心，你最終完成食心考核。”

“因為我一脈的是廚神傳下來，所以才這麼嚴格。”

“廚神！玄老你是廚神？”

“別激動，我還不是廚神，我學的方面比較多，我的廚藝在我的世界那邊只達到特級御廚的級別，還沒到那最高的層次，但我的師父確實是廚神，所以我才對你要求這麼苛刻。”

玄弧的原世界廚師等級由低到高為三等廚師、二等廚師、一等廚師、一品廚師、特級廚師、特級御廚、然後就是最巔峰的廚神。

所以玄弧的只是特級御廚是非常謙虛的說法，這一人之下的特級御廚已是無數廚師仰望的存在。

“接下來說一下我們一脈不服務的人群：1是明知你是廚師，還在你面前處浪費食物的人；2是嫌棄你不戴手套的客人，可以不出手，我們這一脈是廚神下來的手藝，要有自己格調。天下廚師很多，不信任可以找其他人，不強求的。當然，這第2點只要求我教你的，你本來的西廚由你自己做主。”

“講了這麼多，正式進入我這一脈的烹飪步驟：1是先淨手，清潔雙手，表示對食客的尊重；2是淨鍋，無論是自己拿的，還是別人遞給的鍋，你都清洗一遍，才能開始烹飪，除了同上尊重食客，還有就是保護自己，在我們世界，在鍋裡下無色無味的毒藥陷害人，是非常常見的操作。”

玄弧說著，往鍋裡放水，點火燒熱水，然後再倒掉。“這裡其實還有一步燒鍋的，這個比較複雜，今天不夠時間，以後再慢慢教你。”

“扯了這麼多，該進入正題了……西廚和東廚最重要的區別，其實就是烹飪方式，特別是炒這種烹飪方式，西廚現在只有炒飯這點應用，而在東廚裡，炒是非常重要的。”

玄弧往倒好油的鍋裡倒入魷魚翻炒。

“炒最重要是鍋氣……在東廚中的一大菜系的廚師們對鍋氣有更深的理解和開發，他們用了勾芡這種方式在炒菜中應用鍋氣帶好更好的豐富的囗感種味道層次……其實就是在炒菜時加入澱粉水……勾芡有濃芡、糊芡、流芡、薄芡等方式……”

“聽說你炒過飯，這裡我也炒一次飯給你看。”

爆炒魷魚、宮保雞丁、揚州炒飯、爆炒魚片、苦瓜炒肉……

玄弧教卡門教得很認真，鐵鍋中一道道炒菜在卡門面前呈現出來。

卓鯁號緩慢經過狹窄的水道，水下還是有冰塊時不時撞擊船底的聲音。

半天時間，凱奇一行終於過了凍結的那片海洋，運動量過大，凱