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第十四章：拜石日的早酒
大年初十，按照老李家鄉的習俗，今天是拜石日，也是新年裡第一次賣早酒的日子。天剛矇矇亮，老李小酒館的木門就被輕輕推開，第一個進門的客人正是陳嫂子。
“老李，我今天想吃杭幫菜，酒還是你家自釀的桂花酒。”陳嫂子笑著說道，語氣裡充滿了期待。
“陳嫂子，您來得正好，今天我特意準備了杭幫菜，保證讓您吃得滿意。”老李熱情地回應著，迅速走進廚房，開始忙碌起來。
#### 第十五章：杭幫菜的魅力
**杭幫醬扁魚**
老李首先開始準備杭幫醬扁魚。他選用新鮮的扁魚，經過細緻的處理後，放入特製的醬料中醃製。醬料由醬油、糖、料酒、姜蒜等調料調製而成，經過慢火燉煮，扁魚肉質鮮嫩，醬香濃郁。
**製作方法：**
1. **扁魚處理：** 扁魚洗淨，去鱗去內臟，切成塊。
2. **醃製：** 用鹽、料酒和薑片醃製扁魚，醃製15分鐘。
3. **炒制：** 熱鍋涼油，加入姜蒜末爆香，加入扁魚塊翻炒。
4. **燉煮：** 加入特製醬料，加入適量水，小火燉煮20分鐘，出鍋裝盤。
**杭幫醬肉**
接著，老李開始準備杭幫醬肉。他選用上好的五花肉，經過醃製和風乾後，再放入醬料中慢火燉煮。醬肉色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。
**製作方法：**
1. **五花肉處理：** 五花肉洗淨，切成大塊。
2. **醃製：** 用鹽、糖、醬油、料酒和香料醃製五花肉，醃製24小時。
3. **風乾：** 將醃製好的五花肉掛在通風處風乾。
4. **燉煮：** 將風乾後的五花肉放入醬料中，加入適量水，小火燉煮2小時，出鍋切片裝盤。
**杭幫醉蝦**
最後，老李準備了杭幫醉蝦。他選用新鮮的河蝦，經過簡單的焯水後，放入特製的醉料中浸泡。醉料由料酒、糖、醬油、姜蒜等調料調製而成，蝦肉鮮嫩，酒香四溢。
**製作方法：**
1. **河蝦處理：** 河蝦洗淨，去除蝦線。
2. **焯水：** 河蝦用沸水焯水，撈出瀝乾。
3. **醉制：** 將焯水後的河蝦放入醉料中，加入適量白酒，浸泡30分鐘，出鍋裝盤。
#### 第十六章：老劉的喜好
老劉進門時，正好聽到陳嫂子點杭幫菜，連聲叫好：“今天我也來嚐嚐杭幫菜，給我來份熗炒花蛤，蔥油魚片，再來份西蘭花雞胸肉，三兩二鍋頭酒。”
**熗炒花蛤**
老李迅速開始準備熗炒花蛤。他選用新鮮的花蛤，經過簡單的焯水後，加入幹辣椒、姜蒜等調料爆炒。花蛤肉質鮮嫩，辣味十足，令人食慾大增。
**製作方法：**
1. **花蛤處理：** 花蛤洗淨，用沸水焯水，撈出瀝乾。
2. **炒制：** 熱鍋涼油，加入幹辣椒、姜蒜末爆香，加入花蛤翻炒，調入鹽、醬油和料酒，快速翻炒，出鍋裝盤。
**蔥油魚片**
接著，老李開始準備蔥油魚片。他選用新鮮的魚片，經過簡單的焯水後，淋上特製的蔥油。魚片嫩滑，蔥香四溢，口感極佳。
**製作方法：**
1. **魚片處理：** 魚片洗淨，用鹽和料酒醃製片刻。
2. **焯水：** 魚片用沸水焯水，撈出瀝乾。
3. **調味：
