第169章 炒雞不放姜，神仙來了也炒不香。 (第1/2頁)

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陳秋開始著手準備製作地鍋雞!

開啟灶臺熱鍋，鐵鍋的溫度逐漸升高，陳秋拿起油瓶，將豆油緩緩倒入鍋中.

那豆油順著鍋壁滑落，發出輕微的 “滋滋” 聲，他拿起鍋鏟，讓豆油均勻地潤滿整個鍋底。

這潤鍋的步驟可是關鍵，能有效防止後續炒雞肉時出現粘鍋的局面。

不多時，豆油在鍋中散發出淡淡的油香。

陳秋將薑片和少量大茴放入鍋中，瞬間，廚房中瀰漫起一股濃郁的辛香氣息。

俗話說得好：“炒雞不放姜，神仙來了也炒不香。”

這姜和大茴可是賦予地鍋雞獨特香味的重要調料。

他手中的鍋鏟有節奏地翻動著，將薑片和大茴的香味充分炒出，讓那香味在空氣中肆意瀰漫開來。

隨後，陳秋拿起早已洗淨並控幹水分的雞肉倒入鍋中。

陳秋選用的是新鮮的雞肉，所以並沒有像處理冷凍雞肉那般進行焯水。

若是冷凍雞肉，因其在冷凍過程中會產生血水，若不焯水，那股血腥味會嚴重影響地鍋雞的口感，而鮮雞肉則完美適配地鍋雞的製作，甚至無需過多清洗。

雞肉全部入鍋後，陳秋並沒有立刻急於翻炒，而是靜靜地等待著，讓熱油充分包裹住雞肉的一面，將其煎至定型。

片刻之後，他才揮動鍋鏟，迅速地翻炒起來，使得雞肉受熱均勻，每一塊雞肉都在鍋中與熱油親密接觸。

由於雞肉本身含有一定水分，在與熱油相遇後，水分被逐漸逼出，與油混合在一起，鍋中的湯汁頓時變得渾濁起來。

陳秋依舊不緊不慢，手中的鍋鏟有力地翻動著，耐心地將雞肉中的水分一點點炒幹。

終於，鍋中傳來 “啪啪” 作響的聲音，那原本渾濁的油也漸漸變得清澈明亮，此時的雞肉已然炒制完成，色澤微微金黃，散發著誘人的香氣。

陳秋緊接著放入適量的幹辣椒段，考慮到自己和林傾城都能吃辣，他特意多放了一些。

那幹辣椒段在熱油的激發下，釋放出濃郁的辣香。

隨後，他又拿起幾個大蔥段放入鍋中快速翻炒幾下，然後倒入少量白酒。

白酒入鍋的瞬間，發出一陣 “刺啦” 聲，酒香四溢，瞬間為雞肉增添了一抹別樣的香醇。

但陳秋深知白酒用量需恰到好處，絕不能過多，否則那刺鼻的酒氣會破壞整道菜的風味。

若家中沒有白酒，用黃酒或料酒代替也是可行之策。

白酒均勻地融入雞肉後，陳秋開始進行調味工序，他根據雞肉的量精準地倒入適量生抽，再加入少量老抽，迅速翻炒上色，原本略顯單調的雞肉瞬間披上了一層誘人的棕紅色外衣。

接著，陳秋提起水壺，將水緩緩倒入鍋中，水的量剛好淹過雞肉。

隨後，他蓋上鍋蓋，將火候調至中小火，開始燜煮雞肉。

在這二十多分鐘的燜煮過程中，雞肉會充分吸收湯汁中的各種香味，變得更加入味。

等時間到了後，再放入雞精以及少量的鹽，再加入蒜瓣和米椒，為雞肉增添更多層次的味道。

最後，把貼餅沿著鍋邊依次貼入鍋中，那面塊一半貼在鍋壁上，一半浸泡在湯汁中，火候調至大火，開始收汁......

林傾城在一旁聞著那股香味，不由神情陶醉，“這地鍋雞聞著也太香了吧？”

陳秋輕笑一聲：“當然香，那咱們做辣椒炒肉和番茄雞蛋？”

原本今日陳秋是打算製作佛跳牆和開水白菜這兩道菜餚的，可這兩道菜的製作工序實在太過繁瑣，耗時極長。

就拿佛跳牆來說，要想將其完美呈現，至少需要六七個小時的精心烹製。