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「可惜御酒不是人人有幸得飲。」皎然順口感嘆道，上回那流香酒還記憶猶新呢，心裡又在想，那可不是，官酒匠釀不好那可是掉腦袋的命，御酒自然都是最好的。
花姑看了皎然一眼接著道，「兵廚酒雖好，卻也有起伏不定之時，官中自酤，時有酒味淡薄之物，半清半濁，皆下品也。」那淡薄的，多是慘了水，雖在少數，但面向市場的公庫酒，平價酒總歸比不過小作坊的精釀，也更顯民間家釀的可貴。
小作坊的酒穩定性較高，有的還有世代相傳的技藝，少有摻假，偷工減料，是以往往能釀出驚世之品，「京城有不少仕家名釀，不過能賣的，也在少數，所以啊小皎然，依老夫看，你這酒館雖小，來日未必不能成大器。」花姑鼓勵皎然道。
民間家釀的價值皎然也清楚，才會硬著頭皮保下這家小酒館，石家留下的酒戶資格，可比酒館本身更值錢。
說到這民間家釀，還有一個佳話，白居易在詩中有雲「無過學王績，唯以醉為鄉」3。說的是唐朝時，京城小吏焦革的家釀名揚京城，嗜酒如命的王績辭官，跑去當焦吏的頂頭上司，就是為的能時常喝到焦吏的家釀。
到了最後一對酒盞時，花姑學聰明瞭，「赤黑酒非老酒而不能為也，色澤深沉，酒體厚重。」花姑略帶鄙視地望向皎然，「老酒沉醞多年，這酒下壇時，你這小丫頭還不會走路吧。」顯然是不相信這是皎然釀的。
皎然鼓起腮幫子老老實實承認道，「自然不是我所釀。」皎然端起其中一盞酒，敬向花姑，「這是開店時墨娘送的，今日皎然特意開壇，謝花姑的指點。」
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