第20章 炸醬麵 (第1/1頁)
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田野將一塊五花肉並一小塊瘦肉洗淨，放到案板上切成肉丁，不要切的太碎，太碎會影響口感。然後將瘦肉丁和五花肉丁混合在一起攪拌均勻。
接著田野拿出在鎮上買的新鮮的香菇清洗乾淨也切成丁，然後鍋熱倒油，打兩個雞蛋在鍋裡滑散，炒香用鏟子把雞蛋在鍋裡切成小碎塊，雞蛋炒好後盛到碗裡備用。
鍋留底油，把切好的肉丁倒入鍋中，燒小火把肉丁煸炒出油脂。繼續翻炒，把肉丁煸的幹一點煸出香味，這樣吃起來的時候肉丁的口感才會有焦香感。
等肉丁煸炒好後，田野拿碗從大陶罐裡挖了一大勺黃豆醬出來，將黃豆醬倒入鍋裡肉丁一起翻炒，肉丁裹勻醬汁，再把提前切好的蔥花，薑末和適量白酒加進去一起翻炒。
鍋裡倒入適量開水，注意要加開水來煮肉丁吃起來才不會口感發柴，這樣煮一會兒，加入切好的香菇丁進去繼續大火翻炒，加入適量的鹽，白糖調味。
大火收汁湯炒濃稠後加入之前準備好的雞蛋碎，再炒拌均勻。最後加入適量的水澱粉使炸醬更加粘稠，不然醬掛不到麵條上不好吃，做好後田野便將炸醬盛到大碗裡。
田野炸醬的功夫何笙按照田野吩咐舀了兩碗白麵活面揉麵，麵粉里加入一個雞蛋增加口味，加鹽糖調味，倒入溫水開始活面，把面用筷子活成絮狀，變洗乾淨手用手使勁揉麵，直到揉成一個“三光”的光滑麵糰，所謂三光，及指手上光、面盆光、麵糰光，這在田野前世便是活一個完美麵糰的標準。
麵糰活好後交由田野來做手擀麵，好吃的炸醬也要配上好吃的手擀麵條才搭對。在田野現代的時候便有許多方便速食的麵條，極大的提高了人們生活的便利程度。但田野還是：()我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常
