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審評結果，山泉水泡茶最好，因經由山林下面砂岩層過濾出來泉水，其含礦物質和氯化物很少，此種軟水泡茶，清澈甘醇。一般的水質鹺性重，會促使茶多酚類物質氧化，湯色變暗，失去鮮醇的香味。

如果水中含鐵離子過多，甚至茶湯變黑，失去飲茶效果。其實山泉水取得不易，若採用自來水再經過濾，靜置一段時間或稍延長煮沸，使氯氣消失，可符合實用。

正巧別墅後面有一眼山泉，水質很好，買到別墅後，趙衛東特別交待於文鈴把小泉眼擴充一下，再做一個小水池蓄水，由於水量太少，平常也很少用，只是在泡功夫茶時才會用一下。

有了優質茶葉和良好水質，還需精美茶具與正確的泡茶方法，才能相得益彰，泡出好茶。

如果沏茶不得其宜，就難創造幽雅的品茶氣氛。

茶葉沖泡方法，對茶湯品質有影響。根據試驗，與茶湯風味有關的胺基酸，在60c的水中就能浸泡出來，而維生素c，於70c以上就會受到破壞。高階綠茶葉質細嫩，每次茶葉用量較少。

如果沸騰開水產即沖泡，容光煥發易將茶葉泡熟，失去清爽風味，且會損失大部分維生素c，因此最好將沸騰開水稍置片刻，等水溫降到70…80c，才予沖泡。

但沖泡烏龍茶、包種茶或普洱茶，由於葉片較粗大，每次茶葉用量較多，茶葉投入量約茶壺容量之1/3…2/3左右，則須現沸現泡，才能把茶中有效成份浸泡出來，使得茶味濃厚、甘醇，增加茶湯品質。

茶具宜小，不宜大。茶具太大不僅浪費茶葉，而且由於沖泡開水多，載熱量大，容易燙熟茶葉，影響茶湯的氣味。

茶壺的容量以200cc，茶杯容量以150cc為宜。茶具的質地，以瓷器、陶器最好，玻璃次之，金屬茶具再次之。

每杯茶茶葉用量，一般放3…5公克，高階茶稍少，烏龍茶要求滋味濃厚，可多放茶葉。沖泡時間視開水溫度、茶葉老嫩和用茶量多少而定。

一般衝入開水二、三分鐘後即可飲用。如水溫較高，茶葉較嫩或用茶量較多，衝頭一道可隨泡即倒出茶湯，第二道沖泡後半分鐘傾倒，以後每道可適當延長，茶中剩餘的有效成分，得以充分浸泡出來。

如果水溫不高，茶葉較粗老或用茶量較少，沖泡時間酌予延長，但不能浸泡過久，否則湯色變暗，香氣散失，有悶味而且部份有效成份被破壞，無用成份被浸出，會增加苦澀味或其他不良氣味，茶湯品味降低。

茶葉品質各有不同，其沖泡方法也有差異。要衝泡一壺好茶，必須瞭解茶葉特性，而且須配合其他因素，如茶葉品質、水質、泡茶器具，泡茶技巧等。

凍頂烏龍茶之沖泡，要使用蓋碗泡茶法，趙衛東特別交待於文鈴把相關茶具拿出來，主要為茶盤、茶巾、煮水器、蓋杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。

趙衛東請大家看幹茶，先審察干茶的形狀與色澤，以瞭解茶葉品質特性，並判定茶葉品質的優劣。

煮水器將水燒開後，先燙洗茶具，以沸水沖泡洗茶碗、茶具以符衛生要求。

再將茶葉放置茶壺內，參酌茶葉特性，放置茶壺容量1/3的茶葉。

隨後用沸水沖泡，將沸水衝入壺中，衝滿即刻蓋好，沖泡開水溫度以95…100c為宜，可以多次沖泡以供長時間品飲。

將熱水衝入杯內，用杯蓋輕撥泡沫，將杯蓋上泡沫沖掉蓋上杯蓋。

沖泡時間由短而長，第一次短而後逐次增長，泡茶之時間長短不同，茶湯中可溶物的量與質亦是不同，因此沖泡茶的時間長短直接影響茶湯品質。

將茶杯先用沸水衝淨燙溫，以助長香味兼重衛生。

將沖泡出來之茶湯，先傾入茶海，使其濃度勻一，茶末沉澱