第27部分 (第3/5頁)
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把寧溪所需要的原材料都找齊了來，搓了搓手道：“寧姑娘，我可以留下來幫忙嗎？”
寧溪看他興奮的樣子，便點了點頭。
買來的玉指竹筍挑選十二根大小一致，品相完好的，漂洗乾淨之後，將竹筍豎著剖開剔去筍心，放入開水鍋中滾透，一邊忙著一邊吩咐馮志海：“你幫我把雞脯肉去皮去筋之後捶成雞茸。”
馮志海應了一聲，歡快地忙活起來，寧溪繼續把滾透的竹筍放入上湯之中煨制入味。
雞腿剔除腿肉，用刀背將雞腿骨敲散，小心地用竹籤取出骨髓，加黃酒、薑汁和糖滾透，去掉腥味，再換清湯煨透。
馮志海把他捶好的雞茸拿給寧溪看：“你看這樣可以不？”
寧溪接過來：“可以了。”在雞茸中加入清湯、蛋清、鹽和蔥油，讓他順著一個方向使勁攪拌均勻。
雞骨髓煮好後切成大小均勻的條狀備用，寧溪把攪拌好的雞茸逐個在筍心內抹平，呈散開狀地在碟中拼成一朵花的形狀，筍尖上點綴雞骨髓，而在筍底部點綴上去梗的香菜葉。
“真好看。”馮志海由衷感嘆。
“快做好了，你看看他們的晚飯做好沒有，做好了待會我們端出去一起吃。”寧溪隨口吩咐。
馮志海應了一聲，腳下卻遲遲不肯挪動腳步，寧溪看了他一眼，明白過來：“行，讓你看完再說，像你這麼好學，看起來不出兩年，也能成為我們雙溪樓的頂樑柱了。”
馮志海臉上一紅：“寧姑娘過獎了，你不嫌棄我就好。”
寧溪在擺好盤的竹筍上淋上清湯，入籠屜中蒸了片刻便即取出，原湯汁入鍋，調好味後用水澱粉勾薄欠，淋上雞油，然後均勻地澆在竹筍上，一碟色香味俱全的雞髓筍便做好了。
正好大廚房那邊也已經把晚飯做好，大家正在輪班吃飯，寧溪讓馮志海把這碟玉髓筍端了過去，請幾位大廚和孟雙雙、安明月等人一起嚐了，大家一致認為這道菜極好，不但味道好，賣相也足夠精緻、清雅，用來敬獻給王妃是最合適不過了。
既然大家都認為好，寧溪也就決定了用這道菜來參加美食大會，據榮大全說，齊王府歷年來舉辦美食大會，對京城的人來說，已漸漸偏離了齊王的初衷，把這當成了全天下美食彙集的盛會了，因此去參加的老饕不少，而且都是位高權重很有說服力的，寧溪想，就算她的菜不能引起王妃的食慾，但能得到這些老饕的一句好評，對雙溪樓來說，就已經是極好的宣傳了。
不過她今天只是試做，所用的雞肉都是普通的，要想做出最好的效果，原料需得精挑細選，而且那雞腿骨的骨髓，還得選用烏雞的腿骨為佳。
“你們可知道哪裡可以買到烏雞？”
“烏雞？”大家齊齊搖頭，沒聽說過。
寧溪耐心解釋道：“就是全身的羽毛通體雪白，而骨肉卻是黑色的，可有見過？”
最後還是榮大全見多識廣：“我想起來了，這樣的雞確實是曾有人賣過，可是由於骨肉都是黑色的，敢吃的人不多，就算價格便宜也賣不出去，漸漸地也就沒什麼人養了，如今在市面上也見不著了。”
寧溪惋惜道：“烏雞養血益腎，最是滋補，怎麼就沒人懂得吃呢？榮大哥，可不可以幫我打聽一下，曾有什麼人養過烏雞，我想去問問，說不定還有人還留著呢！”
榮大全道：“如今養雞養得最多，品種最齊全的，莫過於楊家在京郊車田嶺上所開的車田養雞場了，如果說還有誰會留著烏雞的雞種，最有可能的就是那兒了。”
寧溪興奮道：“太好了，雙雙，幫我去請輛馬車，我這就去看看。”
孟雙雙一愣：“現在？天都快黑了呀！”
寧溪“呵呵”一笑：“對啊，那明天再去吧！”
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