第11部分 (第2/5頁)
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到最好，每一個步驟都要力圖盡善盡美。
寧溪先把自己打算做的菜列出了一個單子，把所需要的原料和配料都寫清楚，先拿去給榮大全看。
榮大全一看之下，又是大大地吃了一驚，小姑娘小小年紀，列出的單子上竟然有好些食材是他聞所未聞的，要知道全聚福的大廚，本就比一般食肆的廚子能見識到更多的珍稀食材，沒想到寧溪知道的比他還多，看來易牙傳人當真是不容小覷啊！
但有些食材和配料實在是連全聚福都無法弄到，榮大全搖搖頭給劃掉了，根本就無法做出來。
兩人商量著把能做出來的又重新列了個單子，呈給沈掌櫃過目，沈掌櫃看了一下，大筆一揮，把選單上一些呈現魚肉鮮甜本味白灼、清蒸一類的做法給劃掉了，只留下一些做法複雜，濃墨重彩的菜色。
寧溪不解：“吃魚吃鮮，比方這鰣魚滋味鮮美異常，但只有清蒸才能最好地呈現出其本味精華，而用打量的調料只會糟蹋這份清甜，客人既然愛吃魚，自然也是懂得這個道理的，不知沈掌櫃為何要如此安排菜色？”
“胡說！”沈掌櫃叱道：“清蒸、白灼之類的做法，任一鄉野婦人都會做，客人來咱們全聚福，看中的自然就是外邊的人沒有的手藝，怎能用如此簡單的做法糊弄貴客。”
“哦！”寧溪明白了，不過就是賣弄手藝而已，她又不是沒得賣弄，恰恰相反，上輩子她學廚藝的時候，有一段時間也是瘋狂地迷戀技巧而忽視了食物最原始的滋味，做出的菜式總以複雜、精巧，甚至看不出原本的材質為榮，直到很後來才明白，廚藝的最高境界並不是各種炫酷的技巧，而是用心去激發食物最原始的本味，讓美味迴歸本真。
雖然寧溪並不太認同沈掌櫃的想法，但她也認為，既然適當地賣弄技巧能讓她更快地在京城的飲食圈子裡得到認可，那又何樂而不為呢？反正她自信，要賣弄起技巧來，如今這裡還真沒什麼人能比得上她的。
於是笑道：“要說這清蒸鰣魚，也有精巧的做法，一般的清蒸鰣魚，是不刮魚鱗的，因為只有魚鱗中的脂肪融解於魚身上，才有最後鮮美的滋味，可是口感終究不夠完美。我的做法是把魚的鱗片刮下，用絲線一片片穿起來，蒸魚時均勻地掛在魚身上方，魚鱗中的脂肪在蒸制時緩緩融化，滴落到魚身上，滲入其中，這樣蒸出來的鰣魚吃起來不但不會有魚鱗的硬澀感，滋味還能更為鮮美。”
沈掌櫃聞言點頭：“這個可以。”
便是全聚福，要採買齊全寧溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是當地沒有的，只能快馬加鞭從外邊運回來，好不容易把所有食材都準備妥當，貴客上門的日子也到了。
這次的全魚宴，貴客二人，陪客的有齊王和世子兩人，一共四人，全聚福早早就清了場子，一整天的時間就只准備招待兩位貴客。
寧溪帶了孟雙雙過來幫忙，雖然她不太懂廚藝，可是手腳利索，跟寧溪配合得又好，通常是寧溪一個眼神就知道要把什麼東西遞過去，寧溪有這麼一個幫手還是很省心的。
全聚福那邊就由榮大全出馬，另外帶了他親傳的兩個徒弟，王東平和袁富貴，兩個半大小子，也都是聰明伶俐的，打打下手沒什麼問題。
到了全聚福，兩人吃了一驚，這貴客的排場可真夠大的，基本上全聚福所在的這條街都被清場了，整條街上沒有一個閒雜人等，除了寧溪她們，剩下的全是帶著刀的侍衛，一個個面無表情地站在那兒，饒是寧溪見過世面的，都覺得有點兒腿軟，更別說孟雙雙了，要不是被寧溪死死拖著，都要走不動道了。
君五爺那天寧溪見過，並沒有那麼大的排場，那另外一位貴客會是什麼人呢？寧溪暗暗有些心驚。
到了廚房，寧溪先跟榮大全一起從準備好的魚中挑選最新鮮
