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八成熱時，再次把魚下鍋復炸，這一次要把魚徹底炸至金黃。
在復炸的同時，另起一口鍋，開大火熱油，先把蝦仁過一遍油，隨後起鍋撈出，重新熱油，投入蔥段，炸至金黃髮香，加入蒜末、香菇丁、筍丁和青豌豆，煸透之後倒入之前準備好的料汁。
拌勻之後少撒一點熟豬油和芝麻油增香，同一時間撈出復炸好的魚裝盤，規整一下形狀，擺好魚頭，把這邊出鍋的料汁直接澆在魚的全身，隨後撒上過了油的蝦仁即可。
端起盤子來沈墨自己先聞了聞，味道還是很不錯的，這種菜和西湖醋魚又不一樣，因為經過了油炸的步驟，其實魚肉本身的腥味不需要過多去擔心，重點是調好料汁的風味。
料汁里加香菇和筍丁，其實現在很少有師傅這麼做了，但是沈墨覺得還是這麼做更香一點，所以一直堅持這種做法。
而且青豆，一般是最後把熟青豆撒在魚肉上面，用青綠色來襯托料汁的紅色，讓菜品顏色更加鮮豔，但沈墨還是炒進了醬汁裡，最後用蝦仁來點綴，可以說是一個比較花心思的配方了。
端上桌之後眾人很快就圍了起來開始研究，美作昂夾起一根魚肉看了看：“比白天吃的那家店的魚肉要更細一些啊，這麼看著就更像是松鼠毛的感覺了。”
“這個熱汁澆在熱魚上，感覺一下就對了啊，口感也好味道也好，而且這個筍丁加的我是真的愛吃啊！”幸平創真端著米飯碗已經根本停不下來了。
“其實對這道菜的特點要求有個小順口溜的，【形態似松鼠，頭昂尾巴翹，色澤引人愛，掛滷吱吱叫。】”沈墨解說道，“聽起來應該也能感受到這順口溜有年頭了，不過最後一句的掛滷吱吱叫，指的就是熱油熱魚時把熱汁澆上去，溫度低一點都吱吱叫不起來。”
說罷沈墨自己也夾了一筷子，品嚐之後感嘆著自己現在的手藝真的是變好了啊。
眾人吃過晚飯，田所惠和美作昂主動搶走了洗碗收拾廚房的工作，沈墨也就閒了下來，口袋裡的手機卻突然響了起來。
“喂？沈墨嘛？”對面傳來一個熟悉的聲音，不過用的是有些蹩腳的中文，“我是城一郎啊。”
：()給食戟之靈來點小小的中餐震撼
