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算上前世和這一世,沈墨已經很久沒有在做菜時感受到過緊張了,但此刻感受著陳立新在一旁的目光,沈墨感覺自己的手都有些抖了。
深吸一口氣,強行恢復平靜,把注意力都集中在食材上,這塊羊後腿肉很明顯十分新鮮,不是凍肉,估計是趕了個早市買回來的新鮮羊肉。
拿過豆腐,切成個七公分長,四公分寬,有個一公分左右厚度的豆腐片,這一塊豆腐沈墨切出來了十三片。
其實沈墨是故意的,切成十二片,每一片都會更厚一點,後續的操作也會更簡單一點,而且擺盤也更加方便,這多出來的一片,沈墨是打算讓身邊的陳立新先吃的。
取過羊肉切丁,因為是新鮮的羊肉,所以不用水泡去血水其實也可以,如果是冷凍肉就最好先泡一泡再烹飪。
取過姜切成薑末,和羊肉一起用力剁成肉餡,因為這個羊肉比之前做的什麼雞胸肉的筋還要多,所以在剁的時候也要更用力一些。
另外再單獨切一些蔥末,但是不要和肉一起剁,切碎就可以了,和餡的蔥如果剁了的話可能會有一股臭味。
把切好的蔥末再單獨加入剛才剁好的肉餡裡,加花椒粉、鹽、少量雞粉、香油和生抽,開始拌餡。
看著沈墨拌餡的動作,一旁的陳立新也越來越確認了內心的想法,這小子和自己的習慣一樣,:()給食戟之靈來點小小的中餐震撼