第31章 香噴噴的紅燒五花肉 (第1/3頁)

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江柔一口氣煎了兩個雞蛋。

然後把金脆的雞蛋放在砧板上，切成一小塊一小塊。

鐵鍋裡，還有少許煎雞蛋留下的食用油。

江柔就用這個油，放入少許薑絲，簡單的翻炒。

再倒入兩大碗的水，以及切成小塊的雞蛋。

蓋上蓋子，等水沸騰。

這期間，隨著雞蛋在清水裡沸騰燉煮，湯底會漸漸地變得濃郁，變成乳白色。

好似高湯一樣。

等水沸騰之後，就可以放入泡好的裙帶菜。

繼續再燜煮五分鐘，出鍋前滴上兩滴香油，就完成了。（配圖）

綠色的裙帶菜和金脆的雞蛋，以及奶白的湯汁，完美的融合在一起。

不僅色澤鮮豔，而且香味誘人。

……

做完了簡單的炒青菜，以及裙帶菜雞蛋湯。

那麼接下來，就是今天晚上的重頭戲。

——紅燒五花肉！

江柔割下三分之一的五花肉，將另外兩斤的五花肉綁上繩子，吊在廚房屋頂上。

現在是初春，天氣還不是很熱。

用通風陰涼來儲存豬肉，還是可以的。

如果等天氣熱了，就不能這麼做了。

一整條五花肉，三層肥，三層瘦，肥瘦均勻，相當的標準。

而且這個年代的豬肉，都是現殺現宰的，還沒有什麼冷凍技術，也就沒有什麼冷凍豬肉。

豬肉都是特別新鮮的。

根本不需要焯水去雜質。

這樣地地道道的土豬肉，江柔也是打心底裡覺得嘴饞。

五花肉切成麻將塊的大小。

一小塊，一小塊的，放在一旁備用。

然後是準備蔥薑蒜，這些也是必不可少的。

除此之外。

江柔還需要冰糖，香葉，桂皮，八角。

這些是她在供銷合作社裡沒買到的，就只能從淘多多商城裡買。

所幸這些東西都不貴，不然她那兩百塊錢，還真是不夠用了。

在一切準備就緒之後。

江柔重新洗鍋，燒火。

接下來的這一步，叫做炒糖色。

是紅燒五花肉中，最難，也是最重要的一步。

冷油下鍋，放入一把冰糖。

江柔拿著勺子，慢慢的轉動冰糖和食用油。

隨著溫度升高，冰糖會慢慢的開始融化，變成透明色的糖漿。

一開始，糖漿是糖漿，食用油是食用油。

兩種不同質地的液體，沒有融合在一起。

這期間，不停慢慢的轉動勺子，畫著圓圈攪拌。

漸漸地。

糖漿和食用油，開始慢慢的融合。

也就有一個個氣泡冒出來了。

一開始是小氣泡，然後漸漸地是大氣泡。

原本透明色的糖漿，也逐漸變成了焦脆的棗紅色。

這個時候。

最難把握的就是火候。

如果時間少了，糖色就會很淡，裹在豬肉上，沒辦法形成誘人的醬油色。

如果時間長了，糖色不僅顏色變深變難看了，就連味道，也會有一股糖燒焦之後的苦味。

這中間的火候，全靠廚師經年累月的手感。

江柔只是聞著氣味，看著氣泡，就知道糖色炒好了。

她眼疾手快的，將切好的豬肉倒下去。

緊接著是不停翻炒。

這期間，速度一定要快。

一來保持糖色的火候，不讓糖色燒焦。

二來要保證每塊豬肉，都能裹上一層薄薄的油