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海鮮雜魚鍋貼
**切配：**
老李會精心挑選新鮮的雜魚，去除魚骨，將魚肉切成薄片，確保每一片大小均勻，以便於煎制時受熱均勻。
**烹飪：**
鍋貼的製作需要先將薄皮擀制均勻，然後將切好的魚片、海腸和蝦仁等配料均勻鋪在皮上，小心包好。接著，在鐵鍋上用少量油煎至兩面金黃，外皮酥脆，內部魚肉鮮嫩多汁。
### 海腸撈飯
**切配：**
海腸需要清洗乾淨，去除內臟，切成適口的長度。
**烹飪：**
將海腸與米飯一同烹煮，加入適量的調味料，如鹽和醬油，讓米飯充分吸收海腸的鮮味。
### 螃蟹燒豆腐
**切配：**
新鮮的螃蟹去殼，保留蟹肉，切成小塊。豆腐切成塊狀，以備烹煮。
**烹飪：**
將螃蟹肉與豆腐一同放入鍋中，加入調味料和適量的水，慢火燉煮，直至豆腐充分吸收螃蟹的鮮味。
### 大蝦燒白菜
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，白菜切成寬條。
**烹飪：**
將大蝦與白菜快速翻炒，用少量油和調味料，保留白菜的清甜和大蝦的鮮美。
### 籽烏炒韭菜
**切配：**
籽烏去殼清洗乾淨，切成薄片。韭菜洗淨切成段。
**烹飪：**
將籽烏與韭菜快速翻炒，保持籽烏的鮮甜和韭菜的脆嫩。
### 紅燒黃花魚
**切配：**
黃花魚去鱗去內臟，切成適口大小。
**烹飪：**
紅燒黃花魚需要先煎至兩面金黃，然後加入調味料和水，慢火燉煮，直至湯汁濃稠，魚肉鮮嫩。
### 黃魚鍋貼
**切配：**
黃魚去骨，將魚肉剁成魚泥，與麵粉混合製成麵皮。
**烹飪：**
將魚泥包入麵皮中，煎至兩面金黃，外皮酥脆，魚肉鮮嫩。
### 油燜大蝦
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，保留完整的蝦身。
**烹飪：**
將大蝦油燜，需要快速高溫烹製，以保持蝦肉的鮮美和彈性。
### 蒜蓉粉絲蒸大蝦
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，蒜蓉剁碎，粉絲泡軟。
**烹飪：**
將大蝦、蒜蓉、粉絲一同蒸制，蒜香與蝦鮮完美融合。
### 麻辣大蝦香鍋煲
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，備好各種香料。
**烹飪：**
將大蝦與香料一起炒制，需要控制火候，使香料的香味充分滲透到蝦肉中。
### 蔥爆大蝦
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，蔥切成蔥花。
**烹飪：**
將大蝦與蔥花快速爆炒，保留蔥的香味和蝦的鮮甜。
### 糖醋大蝦
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，備好糖醋汁料。
**烹飪：**
將大蝦糖醋烹製，需要掌握好火候和糖醋比例，使大蝦外酥裡嫩，酸甜適口。
### 避風塘大蝦
**切配：**
大蝦去殼去蝦線，備好辣椒和蒜蓉。
**烹飪：**
