第12章 自貢鹽幫菜 (第3/6頁)
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所在，辣椒油、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、蔥花等調料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根據個人口味進行調整。
推薦品嚐地點：
- 富順縣城各大豆花飯館
- 自貢市區一些老字號餐館
二、燈影牛肉：麻辣鮮香的舌尖享受
燈影牛肉，是自貢的一道傳統名小吃，因其肉片薄如紙，色澤紅亮，燈光照射下，紋理清晰可見，故而得名。
製作過程：
1 選用優質黃牛肉，去筋切片，厚度僅一兩毫米。
2 用鹽、料酒、花椒粉等調料醃製入味。
3 將牛肉片晾乾，再放入烤箱中烘烤至幹香。
4 最後，將牛肉片放入油鍋中炸至金黃酥脆。
口感特點：
燈影牛肉色澤紅亮，質地酥脆，麻辣鮮香，入口化渣，越嚼越香，是一道非常適合下酒的小吃。
推薦品嚐地點：
- 自貢市區各大超市和特產店
- 自貢燈會等旅遊景點
三、牛佛烘肘：肥而不膩的美味佳餚
牛佛烘肘，是自貢的一道傳統名菜，也是當地人宴請賓客時常見的菜餚。
製作過程：
1 選用優質豬肘，去毛洗淨，用鹽、料酒、醬油等調料醃製入味。
2 將醃製好的豬肘放入烤箱中烘烤，烤至豬肘表皮金黃酥脆。
3 取出豬肘，切成小塊，擺盤即可。
口感特點：
牛佛烘肘色澤紅亮，表皮酥脆，肉質軟爛，肥而不膩，鹹香可口，入口即化。
推薦品嚐地點：
- 牛佛古鎮的餐館
- 自貢市區一些老字號餐館
四、榮縣羊肉湯：鮮香濃郁的滋補佳品
榮縣羊肉湯，是自貢榮縣的一道傳統名小吃，以其鮮香濃郁、滋補養生而聞名。
製作過程：
1 選用優質羊肉和羊骨，清洗乾淨。
2 將羊肉和羊骨放入大鍋中，加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。
3 加入薑片、蔥段、花椒等調料，轉小火慢燉數小時，直至羊肉軟爛，湯色乳白。
4 食用時，將羊肉切片，放入碗中，舀入熱湯，撒上蔥花、香菜即可。
口感特點：
榮縣羊肉湯湯色乳白，味道鮮美，羊肉軟爛，肥而不膩，具有濃郁的羊肉香味和獨特的調料味道。
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推薦品嚐地點：
- 榮縣縣城各大羊肉湯館
- 自貢市區一些特色羊肉湯店
五、大安燒牛肉：麻辣鮮香的經典菜餚
大安燒牛肉，是自貢大安區的一道特色菜餚，以其麻辣鮮香、牛肉軟爛而深受食客喜愛。
製作過程：
1 選用優質牛肉，切成小塊，用鹽、料酒、醬油醃製入味。
2 熱鍋加油，放入豆瓣醬、辣椒段、花椒炒香，加入牛肉塊翻炒。
3 加入高湯，加入姜蒜、醬油、白糖等調料，蓋上鍋蓋，小火燜煮至牛肉軟爛。
4 開啟鍋蓋，大火收汁，至湯汁濃稠即可。
口感特點：
大安燒牛肉色澤紅亮，牛肉軟爛，麻辣鮮香，鹹鮮適中，入口即化，是一道非常適合家庭餐桌的菜餚。
推薦品嚐地點：
- 大安區的一些餐館
- 自貢市區一些特色餐館
六、自貢毛瓜：清甜爽口的特色蔬菜
自貢毛瓜，是自貢的特色蔬菜，因其瓜皮上長滿細小的絨毛而得名。
口感特點
