餃子怎麼調餡 (第2/2頁)
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：1湯匙
? 鹽：適量
? 胡椒粉：少許
? 雞精：少許
製作步驟：
1 準備材料：將鮮蝦仁洗淨，切成小丁。雞蛋打散，放入鍋中炒熟，切成小塊。
2 調製餡料：將豬肉餡放入盆中，加入蝦仁丁、雞蛋碎、切好的薑末和蔥花，倒入醬油、香油、胡椒粉和雞精，攪拌均勻。
3 包餃子：將調好的餡料包入餃子皮中，捏緊邊緣，放入鍋中煮熟即可。老李接著要講薺菜餃子餡的做法了。他清了清嗓子說道：“這薺菜餃子餡啊，先得把薺菜擇洗乾淨，多衝洗幾遍保證沒泥沙。把薺菜焯水後迅速放到涼水裡過一下，保持它的翠綠和脆嫩。撈出來攥幹水分，越幹越好，這是不出水的關鍵。然後切碎放進盆裡，再剁些肉末放進去，按照之前調其他肉餡兒的法子加蔥薑末、醬油、香油、鹽、胡椒粉還有雞精攪和均勻就成。”
說到這兒，有人迫不及待問蝦仁水晶餃的做法了。老李笑了笑說：“這蝦仁水晶餃嘛，首先得把澄粉用開水燙麵，揉成麵糰醒一會兒。餡料方面，選新鮮大個兒的蝦，剝殼挑出蝦線後切成小段或者整隻也行，加點兒豬肉末、筍丁，再擱點兒鹽、料酒、白胡椒去腥調味，滴幾滴香油提香，攪拌好之後就可以擀皮包餃了，包好上鍋蒸制，透明好看又好吃的蝦仁水晶餃就出鍋嘍。”眾人聽了紛紛點頭，準備回家大展廚藝。
這時，人群中有個年輕人站了起來，撓撓頭問道：“李師傅，您說了這麼多餃子的做法，可我還想知道餃子蘸料咋調配才好吃呢？”老李眼睛一亮，笑著說：“這餃子蘸料啊，可有不少講究。要是：()老李小酒館
