第62章 八寶猴頭 (第1/2頁)

風吹鐵樹提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。

李主任對李青雲的印象非常好！

小夥子身上的衣服雖然破舊，但乾淨利索。

尤其是那份自信，不由自主的就會被他感染！

工作都快20年了，還真沒見過這樣的年輕人！

他期待李青雲能創造奇蹟，但也做好了失敗的準備。

不過，當他看到李青雲寫出的清單的時候，人有點麻了！

三年的老母雞和一年的小母雞也就罷了，調味料怎麼要這麼多？

好家夥，這一大半都要去中醫院買吧？

也罷，今天我這個主任就為你服務了！

李主任親自跑了出去……

李青雲上輩子烹飪過十幾次“猴頭”，對這道菜，他有自己獨到的見解。

可以說，如果只比這一道菜，他都敢去和“御廚”比拼！

“八寶猴頭”用到的主料只有“猴頭”和母雞。

他的獨家之秘，除了眾多的調味料之外，還有兩隻母雞的置換。

三年的老母雞，加入藥材和調味料之後，小火熬湯。

最終他要用的，只是雞湯！

而那隻一年的小母雞，才是可以上桌的食材。

改刀的時候，雞肉就有講究！

放入雞湯中熬製，只是一個滾開就可以。

這樣做，既保證了這道菜有老母雞獨特的厚重，又讓雞肉嫩滑！

這一點很重要。

嫩滑的雞肉配上“猴頭”，才能使口感達到頂級！

至於“猴頭”的處理，那是李青雲的壓箱子本事！

從處理調味料丶中藥材，到熬製入味，他都是一個人完成。

這次帶來的“猴頭”是乾貨，需要用涼開水加白酒泡發。

改刀要極端專業。

兩面花刀，先切成半公分厚，一公分寬，兩公分長的小塊兒。

然後用小刀在中間破開一端。

分別做好形狀後，才放入砂鍋中小火熬製。

這個過程不需要太長時間，十幾分鍾即可。

到這一步，基本味道都有了，剩下的就是擺盤。

這一步，也是讓遠遠看著的廚師和李主任驚掉眼球的環節！

李青雲選擇了一個大小適中的方盤。

先在盤子中間放了一塊雞肉。

接著就像挑珍珠一般，用筷子在砂鍋中一塊一塊挑出“猴頭”，一塊一塊擺在盤子中央。

隨著時間的推移，所有人都傻了！

李青雲用“猴頭”擺出來的，居然是個桃子的形狀！

不管是在南方還是北方，桃子的寓意都是長壽丶吉祥。

只看他這一手，眾人就知道了這道菜的檔次！

雖然沒人吱聲，但看他們的的臉色就知道，他們服氣了！

不說味道，就這個擺盤的本事，他們就做不到。

甚至見都沒見過！

擺好最後一塊，李青雲長出了一口氣。

他笑著把李主任叫了過來。

“李大哥，砂鍋裡還剩下幾塊，你給長長眼，看看還能湊合不？”

李主任接過筷子之後，狠狠吞了一口口水。

也沒客氣，找到一個，先聞了一下味道，之後慢慢放入了口中。

只咀嚼了一下，他的眼睛就瞪圓了！

本站採用okie技術來儲存您的「閱讀記錄」和「書架」, 所以清除瀏覽器okie資料丶重灌瀏覽器 之類的操作會讓您的閱讀進度消失哦, 建議可以偶爾截圖儲存書架, 以防找不到正在閱讀的小說!

>/>

下一刻，閉上眼睛，一邊吃一邊哼哼，整個人似乎進入了