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嘿，老李的小灑館啊，那可是咱們這出了名的美食聚集地。你要是問起老李的招牌菜，那可真是一絕。來來來，我給你說說幾道招牌菜的製作方法，保證你聽得口水都快流出來了。
首先說說那鮮美可口的紅燜開冰梭魚吧。這魚啊，得先用清水養上幾天，讓它的肉質更緊實。然後，用蔥、姜、料酒去腥，再用老抽、生抽、糖、鹽和五香粉醃製。最後，把醃好的魚放入熱油中煎至兩面金黃，加入高湯、醬油、糖和香料，小火燜上半小時，那味道，絕了！
接下來是拖蒸刀魚。這刀魚得選新鮮的，清洗乾淨後，撒上鹽和料酒醃製一下。然後，把醃好的魚放在蒸籠裡，上面撒上蔥薑絲，蒸個十分鐘左右，出鍋前撒上點香菜，那鮮味兒，嘖嘖嘖。
清蒸小鯧魚也是一道不可多得的美味。小鯧魚洗淨後，用刀在魚身兩面各劃幾刀，撒上薑絲和蔥絲，再淋上點生抽和香油，蒸個十分鐘，清清淡淡，又鮮又嫩。
海虹燉豆腐，這可是個家常菜。海虹先焯水去泥沙，豆腐切塊備用。鍋裡放油，加入蔥姜爆香，然後放入海虹和豆腐，加水、鹽、雞精燉個十分鐘，湯鮮味美。
辣炒扇貝邊，這道菜得先將扇貝邊用料酒和鹽醃製一下，然後用熱油快速翻炒，加入辣椒、蒜末、醬油和糖，炒至入味，那辣味，夠勁兒！
醋泡花生米，簡單又開胃。花生米炸至金黃，撈出瀝油，然後泡入調好的醋汁中，加點糖，醃製幾個小時，酸酸甜甜，下酒好菜。
黃瓜拌粉絲，清爽又解膩。黃瓜切絲，粉絲煮熟過冷水，兩者混合，加點蒜末、醋、鹽、香油拌勻，清爽爽口。
溫拌羊臉肉，這道菜得先將羊臉肉煮熟，然後切片，加入蒜末、辣椒油、香菜、鹽和醋拌勻，那味道，香辣可口。
熗爆小蝦米，簡單快捷。小蝦米洗淨瀝乾，用熱油快速炒至變色，加入辣椒、蔥段、鹽和雞精，快速翻炒出鍋，那香味，撲鼻而來。
海米熗芹菜，清脆爽口。海米提前泡發，芹菜切段，用開水焯一下，然後和海米一起用油、鹽、雞精熗炒，清脆可口。
韭菜炒海虹，這道菜得先將海虹炒熟，然後加入韭菜段快速翻炒，加鹽調味，韭菜的鮮味和海虹的鹹味完美結合。
虹燉豆腐，這道菜做法和海虹燉豆腐類似，但是用的是虹鱒魚，魚肉更加細嫩，豆腐吸收了魚的鮮味，口感更佳。
偏口燜海參，這道菜得將海參提前泡發，然後和偏口魚一起燜煮，加入蔥姜、料酒、醬油等調料，慢火燜至入味，那海參的鮮美和魚肉的嫩滑，絕了。
最後是八瓜魚撈飯，這是一道主食。八瓜魚切塊，先煎至兩面金黃，然後加入米飯、水、鹽和醬油一起煮，煮至米飯吸收了魚的鮮味，那味道，太香了！
老李的小灑館，每道菜都有它的獨特之處，你要是有機會，一定要去嚐嚐。保證你去了還想再去！
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好的，我來詳細說說每道菜的加工步驟、切配技巧、如何選食材配料，以及調料什麼時候放。
紅燜開冰梭魚
選材技巧：選擇體型飽滿、眼睛明亮、鰓紅、鱗片緊密的梭魚，肉質新鮮。
切配技巧：將梭魚清洗乾淨，去頭去尾，從中間剖開，去掉內臟，切成適合燜煮的塊狀。
加工步驟：
1 將魚塊用蔥、姜、料酒醃製10分鐘去腥。
2 熱鍋涼油，將魚塊兩面煎至金黃。
3 加入適量高湯、醬油、糖、鹽和五香粉，小火燜煮30分鐘。
調料時機：調料在燜煮過程中一次性加入，以便魚塊充分吸收湯汁的味道。
拖蒸刀魚
選材技巧：選擇新鮮、鱗片光
