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質黃豆，經過浸泡、磨漿、煮沸、點滷等工序製作而成。豆花質地細膩，入口即化。
蘸水調製：
富順豆花的蘸水是靈魂所在，辣椒油、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、蔥花等調料混合而成。蘸水的辣味和麻味可以根據個人口味進行調整。
口感特點：
豆花的嫩滑與蘸水的麻辣完美結合，入口即化，麻辣鮮香，令人回味無窮。
五、跳水魚：麻辣鮮香的極致體驗
跳水魚，是自貢鹽幫菜中一道極具特色的菜餚。 它以鮮活的草魚為主料，搭配辣椒、花椒等調料，以“跳水”的方式烹製而成。
製作過程：
1 草魚宰殺乾淨，切成大塊，用鹽、料酒醃製入味。
2 熱鍋加油，放入豆瓣醬、辣椒段、花椒炒香，加入高湯煮沸。
3 將醃製好的魚塊放入鍋中，煮至魚肉熟透。
4 將煮好的魚塊和湯汁倒入大碗中，撒上蒜末、蔥花。
5 淋上熱油，激發香味，即可食用。
口感特點：
跳水魚的麻辣味道更加濃郁，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香，辣味和麻味在口腔中交織，讓人慾罷不能。
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六、其他特色菜
除了上述幾道經典菜餚之外，自貢還有許多其他特色菜，例如：
- 牛佛烘肘: 選用優質豬肘，經過醃製、烘烤等工序製作而成，色澤紅亮，肥而不膩，鹹香可口。
- 榮縣羊肉湯: 選用優質羊肉和羊骨，經過長時間熬煮，湯色乳白，味道鮮美，營養豐富。
- 大安燒牛肉: 牛肉經過紅燒，色澤紅亮，味道濃郁，鹹鮮適中，牛肉軟爛入味。
- 自貢毛瓜: 毛瓜是自貢的特色蔬菜，瓜皮翠綠，瓜肉鮮嫩，可以炒食、煮湯或涼拌。
七、結語
自貢鹽幫菜，以其獨特的麻辣鮮香，征服了無數食客的味蕾。 它不僅僅是一種美食，更是一種文化的傳承，一種精神的體現。
自貢人，將對生活的熱愛，對美食的追求，融入到每一道菜餚中。 無論是鮮鍋兔的麻辣鮮香，還是冷吃兔的幹香有嚼勁，亦或是水煮牛肉的麻辣濃郁，都讓人感受到自貢鹽幫菜的獨特魅力。
如果你有機會來到自貢，一定要品嚐這些地道的鹽幫菜， 感受這座城市的麻辣風情和熱情好客。
自貢鹽幫菜必嘗的特色小吃
自貢，這座因鹽而興的城市，不僅孕育了麻辣鮮香的鹽幫菜，還催生了許多獨具特色的地方小吃。這些小吃，或以麻辣刺激味蕾，或以鮮香征服舌尖，或以獨特風味讓人念念不忘。
今天，就讓我們一起走進自貢，探尋那些不可錯過的鹽幫特色小吃，感受這座城市的煙火氣息和美食魅力。
一、富順豆花：嫩滑與麻辣的完美結合
富順豆花，是自貢最具代表性的傳統小吃之一。 它以嫩滑的豆花，搭配麻辣鮮香的蘸水，成為自貢人早餐和午餐的常客。
豆花製作：
富順豆花采用傳統工藝製作，選用優質黃豆，經過浸泡、磨漿、煮沸、點滷等工序製作而成。點滷是製作豆花的關鍵，滷水用量和點滷手法直接影響豆花的口感和質地。
富順豆花的特色在於其“滾、嫩、綿、白”四個字：
- 滾: 豆花要趁熱吃，才能品嚐到其最佳口感。
- 嫩: 豆花質地細膩，入口即化。
- 綿: 豆花口感綿密，富有層次感。
- 白: 豆花色澤潔白，晶瑩剔透。
蘸水調製：
富順豆花的蘸水是靈魂
