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味，炒至入味。
調料時機：醬油、糖在炒制過程中加入。
燜燒海葵
選材技巧：選用新鮮的海葵，清洗乾淨。
切配技巧：海葵切塊。
加工步驟：
1 海葵用料酒、鹽、胡椒粉醃製。
2 鍋中加油，爆香蔥姜，加入海葵翻炒。
3 加入適量的高湯，小火燜煮至入味。
調料時機：鹽、高湯在燜煮時加入。
春筍燜五花肉
選材技巧：選用新鮮的春筍和五花肉。
切配技巧：春筍切片，五花肉切塊。
加工步驟：
1 春筍焯水去澀味，五花肉切塊。
2 鍋中加油，炒香蔥姜，加入五花肉翻炒至變色。
3 加入春筍，加入適量的醬油、糖、料酒，小火燜煮至熟。
調料時機：醬油、糖、料酒在燜煮過程中加入。
薑汁八瓜魚
選材技巧：選用新鮮的八瓜魚，清洗乾淨。
切配技巧：八瓜魚切塊。
加工步驟：
1 八瓜魚用鹽、料酒醃製。
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2 鍋中加油，爆香薑末，加入八瓜魚翻炒。
3 加入適量的高湯，小火燜煮至入味。
調料時機：薑末在炒魚時加入，高湯在燜煮過程中加入。
紅燜鮐鮁魚
選材技巧：選用新鮮的鮐鮁魚，清洗乾淨。
切配技巧：鮐鮁魚切塊。
加工步驟：
1 鮐鮁魚用鹽、料酒醃製。
2 鍋中加油，爆香蔥姜，加入鮐鮁魚翻炒。
3 加入適量的高湯、醬油、糖，小火燜煮至入味。
調料時機：鹽、醬油、糖在燜煮過程中加入。
水蘿蔔燉海蠣肉
選材技巧：選用新鮮的海蠣肉和水蘿蔔。
切配技巧：水蘿蔔切塊，海蠣肉清洗乾淨。
加工步驟：
1 水蘿蔔焯水去澀味，海蠣肉用料酒、鹽醃製。
2 鍋中加油，爆香蔥姜，加入海蠣肉翻炒。
3 加入水蘿蔔，加入適量的高湯，小火燉煮至入味。
調料時機：鹽在炒海蠣肉時加入，高湯在燉煮過程中加入。
香煎芥菜餅
選材技巧：選用新鮮的芥菜和麵粉。
切配技巧：芥菜切碎，麵粉備用。
加工步驟：
1 芥菜切碎，加入適量的鹽醃製。
2 將醃製好的芥菜和麵粉混合，加入適量的水調成麵糊。
3 鍋中加油，將麵糊倒入鍋中，煎至兩面金黃。
調料時機：鹽在醃製芥菜時加入。
這些特色菜的製作方法和細節，希望能幫助你在家裡也能做出老李小灑館的美味佳餚。每道菜都有它的獨特之處，選材、切配、調料的時機都很重要，只有這樣，才能保證最終的口感和風味。
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