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以下是幾道上海經典菜餚的詳細製作方法及配料表：
1上海香菇茄子麵筋煲
配料表：
? 香菇：10個
? 茄子：2根
? 油麵筋：10個
? 蔥：適量
? 姜：適量
? 蒜：適量
? 生抽：2湯匙
? 老抽：1湯匙
? 蠔油：1湯匙
? 白糖：1湯匙
? 水澱粉：適量
? 食用油：適量
製作方法：
1 準備食材：香菇洗淨切片，茄子洗淨切條，油麵筋用溫水泡軟。
2 炒制：鍋中加油，放入蔥薑蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
3 加入主料：放入茄子條和油麵筋，繼續翻炒，加入生抽、老抽、蠔油和白糖，翻炒均勻。
4 燉煮：加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮10分鐘，讓茄子和麵筋充分吸收湯汁。
5 收汁：加入水澱粉勾芡，翻炒均勻，讓湯汁濃稠，出鍋前滴入少許香油即可。
2上海香酥小黃魚
配料表：
? 小黃魚：10條
? 鹽：適量
? 料酒：2湯匙
? 薑片：適量
? 蔥段：適量
? 麵粉：適量
? 食用油：適量
製作方法：
1 醃製：小黃魚去腮去內臟，洗淨後瀝乾水分，用鹽、料酒、薑片和蔥段醃製20分鐘。
2 裹粉：醃好的小黃魚擦乾水分，均勻裹上一層薄薄的麵粉。
3 炸制：鍋中加油，油溫升至180c左右，放入小黃魚，炸至兩面金黃，撈出。
4 復炸：待油溫再次升高，將小黃魚復炸一次，炸至酥脆，撈出瀝油。
5 調味：另起鍋，加入適量水、醬油、醋、糖等調味料，煮至濃稠後，將炸好的小黃魚放入，讓其均勻裹上醬汁，出鍋即可。
3上海糖醋青椒
配料表：
? 青椒：5個
? 生抽：1湯匙
? 香醋：1湯匙
? 白糖：2湯匙
? 鹽：少許
? 食用油：適量
製作方法：
1 處理青椒：青椒去籽洗淨，切成塊。
2 炒制：鍋中加油，放入青椒，大火翻炒至表皮發白起皺。
3 調味：加入生抽、香醋、白糖和少許鹽，翻炒均勻。
4 燒製：加入適量開水，燒至青椒入味，湯汁濃稠即可出鍋。
4上海毛豆燒小公雞
配料表：
? 小公雞：1只（約3斤）
? 毛豆：500克
? 蔥：3根
? 姜：4片
? 蒜：5瓣
? 生抽：2湯匙
? 老抽：3湯匙
? 料酒：3湯匙
? 冰糖：30克
? 鹽：適量
? 食用油：適量
製作方法：
1 準備食材：小公雞洗淨切塊，毛豆剝殼備用。
2 炒制：鍋中加油，放入蔥薑蒜炒香，加入冰糖，中小火炒至冰糖融化，變成琥珀色。
3 上色：加入雞塊，翻炒至上色，加入老抽、生抽和料酒，繼續翻炒均勻。
4 燉煮：加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮30分鐘，加入毛豆，繼續燉煮10分鐘
