大海航行靠航手提示您：看後求收藏（品書網www.vodtw.tw），接著再看更方便。
李莊白肉製作指南
1 李莊白肉的由來
李莊白肉，全名為“李莊刀口蒜泥白肉”，是四川宜賓李莊的漢族傳統美食。李莊白肉的歷史可以追溯到抗日戰爭時期，當時文化人陶孟建議將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”，使其成為李莊古鎮的一個標誌性美食。李莊白肉以其獨特的刀工和調料搭配而聞名，被譽為“到了李莊不品嚐李莊白肉等於沒到李莊”。
2 食材選擇
製作李莊白肉的關鍵在於選料精、火候準、刀工絕、調料香。以下是所需的食材：
- 主料：
- 五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰當的豬肉，如“長白山”、“約克”或“巴克夏”品種）500克。
- 輔料：
- 薑片：3片
- 蔥段：1根
- 八角：2個
- 香葉：1片
- 花椒：20粒
- 蒜末：適量
- 香菜：適量
- 黃瓜：1根（可選，用於墊底）。
- 調料：
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 蠔油：1勺
- 香油：1勺
- 白糖：半勺
- 辣椒油：2勺
- 香醋：1勺。
3 烹飪步驟
1 準備食材：
- 將五花肉清洗乾淨。
- 薑切片，蔥切段備用。
2 煮肉：
- 在鍋中加入適量的水，放入五花肉、蔥段、薑片、八角、香葉、花椒和料酒。
- 大火煮沸後，轉中小火燜煮20分鐘，直到肉熟透。
3 切片：
- 將煮好的五花肉撈出，放入涼水中浸泡幾分鐘，然後撈出瀝乾水分。
- 用刀將五花肉切成薄片，儘量切薄一些，以便更好地入味。
4 準備調料：
- 將蒜末、生抽、蠔油、香油、白糖、辣椒油和香醋混合，攪拌均勻，調成蘸料。
5 裝盤：
- 在盤子底部鋪上一層黃瓜絲（可選），然後將切好的肉片整齊地碼放在上面。
- 最後，將調好的蘸料均勻地淋在肉片上，撒上香菜即可。
4 烹飪時間
- 總時間：約40分鐘
- 煮肉時間：20分鐘
- 切片和準備調料：10分鐘
- 裝盤和調味：10分鐘
李莊白肉以其獨特的蒜香和鮮嫩的口感而著稱，是一道經典的四川傳統美食。透過精心的選料和細緻的刀工，可以充分展現這道菜的風味。
李莊白肉：刀尖上的傳承
四川宜賓，長江之濱的一座小城，青山環繞，江水蜿蜒。李莊，這座有著千年歷史的小鎮，因抗戰時期接納了眾多文人學者而聞名於世。而今，李莊不僅以文化底蘊著稱，更因其獨特的美食——李莊白肉，而吸引著八方食客。
故事的主人公，是一位年過半百的廚師——老李師傅。他身材瘦削，頭髮花白，但那雙佈滿老繭的手，卻依然穩健有力。老李師傅是李莊本地人，祖祖輩輩都以製作白肉為生。他自幼跟隨父親學習廚藝，經過幾十年的磨礪，早已將李莊白肉的製作技藝練得爐火純青。
壹 清晨的古鎮
清晨的古鎮，薄霧籠罩，江面上泛起陣陣漣漪。老李師傅像往常一樣，早早地來到菜市場，精挑細選著當天的食材。
“做白肉，食材是關鍵。”老李師傅一邊挑選著五花肉，一邊對身旁的小徒弟說道，“這五花
