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老李的小酒館裡，每一道熱菜都是精心製作的佳餚，以下是幾道特色菜的詳細配方：
南方紅燒肉
- 材料：五花肉500克、生薑1塊、蔥1根、八角2個、桂皮1小段、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、水適量。
- 製作方法：五花肉切塊，焯水去血沫。鍋中放油，加入糖炒至微紅，放入五花肉塊翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、薑片、蔥段和水，小火慢燉至肉質酥軟，湯汁濃稠。
北方紅燒肉
- 材料：五花肉500克、生薑1塊、蔥1根、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、水適量。
- 製作方法：五花肉切塊，焯水去血沫。鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香，放入五花肉塊翻炒，加入生抽、老抽、料酒、花椒、大料、糖和水，小火慢燉至肉質酥軟，湯汁濃稠。
毛氏紅燒肉
- 材料：五花肉500克、生薑1塊、蔥1根、八角2個、桂皮1小段、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、水適量、豆腐乳汁適量。
- 製作方法：五花肉切塊，焯水去血沫。鍋中放油，加入糖炒至微紅，放入五花肉塊翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、薑片、蔥段和水，小火慢燉至肉質酥軟，湯汁濃稠。加入豆腐乳汁調味，使肉質更加鮮香。
湖北紅燒肉
- 材料：五花肉500克、生薑1塊、蔥1根、八角2個、桂皮1小段、料酒適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、水適量、豆瓣醬適量、辣椒適量。
- 製作方法：五花肉切塊，焯水去血沫。鍋中放油，加入糖炒至微紅，放入五花肉塊翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、薑片、蔥段和水，小火慢燉至肉質酥軟，湯汁濃稠。加入豆瓣醬和少許辣椒，使肉質更加鮮香且帶有微辣。
尖椒爆牛肚
- 材料：牛肚500克、尖椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜適量、生抽適量、料酒適量、糖適量。
- 製作方法：牛肚切片，焯水後備用。尖椒切塊。鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香，放入牛肚片快速翻炒，加入尖椒塊、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。
尖椒爆牛百葉
- 材料：牛百葉500克、尖椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜適量、生抽適量、料酒適量、糖適量。
- 製作方法：牛百葉切絲，焯水後備用。尖椒切塊。鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香，放入牛百葉絲快速翻炒，加入尖椒塊、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。
尖椒爆豬幹
- 材料：豬肝500克、尖椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜適量、料酒適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、糖適量。
- 製作方法：豬肝切片，用料酒、鹽、澱粉醃製。尖椒切塊。鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香，放入豬肝片快速翻炒，加入尖椒塊、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。
尖椒爆豬腰花
- 材料：豬腰2個、尖椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜適量、料酒適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、糖適量。
- 製作方法：豬腰切花，用料酒、鹽、澱粉醃製。尖椒切塊。鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香，放入豬腰花快速翻炒，加入尖椒塊、生抽、料酒和糖，快速翻炒至熟。
老李的小酒館，每一道菜都透露著老李對食材的尊重和對味道的追求。
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