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以下是幾道上海經典菜餚的詳細製作方法及配料表:
1上海香菇茄子麵筋煲
配料表:
? 香菇:10個
? 茄子:2根
? 油麵筋:10個
? 蔥:適量
? 姜:適量
? 蒜:適量
? 生抽:2湯匙
? 老抽:1湯匙
? 蠔油:1湯匙
? 白糖:1湯匙
? 水澱粉:適量
? 食用油:適量
製作方法:
1 準備食材:香菇洗淨切片,茄子洗淨切條,油麵筋用溫水泡軟。
2 炒制:鍋中加油,放入蔥薑蒜爆香,加入香菇翻炒至出香味。
3 加入主料:放入茄子條和油麵筋,繼續翻炒,加入生抽、老抽、蠔油和白糖,翻炒均勻。
4 燉煮:加入適量清水,大火燒開後轉小火燉煮10分鐘,讓茄子和麵筋充分吸收湯汁。
5 收汁:加入水澱粉勾芡,翻炒均勻,讓湯汁濃稠,出鍋前滴入少許香油即可。
2上海香酥小黃魚
配料表:
? 小黃魚:10條
? 鹽:適量
? 料酒:2湯匙
? 薑片:適量
? 蔥段:適量
? 麵粉:適量
? 食用油:適量
製作方法:
1 醃製:小黃魚去腮去內臟,洗淨後瀝乾水分,用鹽、料酒、薑片和蔥段醃製20分鐘。
2 裹粉:醃好的小黃魚擦乾水分,均勻裹上一層薄薄的麵粉。
3 炸制:鍋中加油,油溫升至180c左右,放入小黃魚,炸至兩面金黃,撈出。
4 復炸:待油溫再次升高,將小黃魚復炸一次,炸至酥脆,撈出瀝油。
5 調味:另起鍋,加入適量水、醬油、醋、糖等調味料,煮至濃稠後,將炸好的小黃魚放入,讓其均勻裹上醬汁,出鍋即可。
3上海糖醋青椒
配料表:
? 青椒:5個
? 生抽:1湯匙
? 香醋:1湯匙
? 白糖:2湯匙
? 鹽:少許
? 食用油:適量
製作方法:
1 處理青椒:青椒去籽洗淨,切成塊。
2 炒制:鍋中加油,放入青椒,大火翻炒至表皮發白起皺。
3 調味:加入生抽、香醋、白糖和少許鹽,翻炒均勻。
4 燒製:加入適量開水,燒至青椒入味,湯汁濃稠即可出鍋。
4上海毛豆燒小公雞
配料表:
? 小公雞:1只(約3斤)
? 毛豆:500克
? 蔥:3根
? 姜:4片
? 蒜:5瓣
? 生抽:2湯匙
? 老抽:3湯匙
? 料酒:3湯匙
? 冰糖:30克
? 鹽:適量
? 食用油:適量
製作方法:
1 準備食材:小公雞洗淨切塊,毛豆剝殼備用。
2 炒制:鍋中加油,放入蔥薑蒜炒香,加入冰糖,中小火炒至冰糖融化,變成琥珀色。
3 上色:加入雞塊,翻炒至上色,加入老抽、生抽和料酒,繼續翻炒均勻。
4 燉煮:加入適量清水,大火燒開後轉小火燉煮30分鐘,加入毛豆,繼續燉煮10分鐘