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老李的小酒館坐落在一條古色古香的街道上，每當夜幕降臨，小酒館的燈籠便亮了起來，溫暖的光芒吸引著過往的行人。老李總是站在櫃檯後面，面帶微笑，向每一位進店的顧客介紹他的招牌菜。
“歡迎光臨，今天我要給大家介紹的是我們的南京大肉面。”老李的聲音溫和而充滿自信，他拿起一塊半斤重的豬肉，開始講述：“這肉得選上好的五花肉，肥瘦相間，才能保證麵條的口感和味道。”
他熟練地將肉切片，每一片都厚薄均勻，然後在鍋中慢火燉煮。老李解釋著火候的掌握，如何用文火將肉燉至酥軟而不失其形。接著是調製醬汁，老李將醬油、糖、料酒等調料按一定比例混合，調出最地道的口味。
“這面也得有講究，必須得是手工拉制的麵條，煮得恰到好處。”老李邊說邊展示著麵條的製作過程，從和麵到拉麵，每一個步驟都透露出他對美食的熱愛和對工藝的尊重。
顧客們聽得津津有味，不時有人提出問題，老李總是耐心解答。小酒館裡瀰漫著濃郁的肉香和醬香，讓人垂涎欲滴。
“嚐嚐吧，這面配上我們的自制辣椒油，保證讓你回味無窮。”老李微笑著邀請顧客品嚐，看著他們滿足的表情，老李的心中充滿了自豪。
這一天，老李小酒館又一次成為了美食愛好者的樂園，而老李的介紹，不僅是對食物的讚美，更是對傳統手藝的傳承和對文化的尊重。
當然，讓我們繼續深入到老李小酒館的日常，這次我們將聚焦於宿遷瓦塊魚和天津子牙肉燒餅的製作過程。
### 第二章：老李的日常（續）
#### 宿遷瓦塊魚
老李拿起一條新鮮的草魚，小心翼翼地將魚肉切成塊狀，每一塊都大小均勻，厚薄適中。他解釋說：“這瓦塊魚的製作關鍵在於魚肉的切割和烹飪時間的控制。”
“首先，魚塊要用鹽、料酒和蔥姜水醃製十分鐘，去腥增香。”老李將魚塊放入一個大碗中，加入適量的鹽、料酒和切好的蔥姜，用手輕輕攪拌均勻，讓魚塊充分吸收調料的味道。
醃製完成後，老李開始準備輔料：蒜末、薑末、青紅椒丁和蔥花。他將鍋加熱，倒入適量的油，待油溫升至七成熱時，將醃製好的魚塊輕輕滑入鍋中，用中火煎至兩面金黃。
“接下來，我們要用高湯來燉煮魚塊，這樣魚肉才會更加鮮嫩。”老李將煎好的魚塊撈出，將蒜末、薑末、青紅椒丁倒入鍋中爆香，然後加入高湯，將魚塊重新放入鍋中，加入適量的醬油和糖調味，蓋上鍋蓋，用小火慢燉。
燉煮過程中，老李提醒顧客：“燉煮的時間不宜過長，否則魚肉會變得鬆散，失去瓦塊魚特有的口感。”
燉煮至湯汁濃稠，老李撒上蔥花，關火，將瓦塊魚盛出，裝盤。一盤色香味俱佳的宿遷瓦塊魚就完成了。
天津子牙肉燒餅
老李接著介紹起了天津子牙肉燒餅的製作過程，他拿出一塊麵團，解釋道：“製作肉燒餅，麵糰的發酵是關鍵，必須用老面發酵，這樣燒餅才會有獨特的風味。”
他將麵糰揉勻，分成小塊，然後擀成薄片，均勻地塗上一層肉末和蔥花的混合物，再捲起，壓扁，擀成圓形。
“燒餅的烤制也很講究，要用炭火烤制，這樣烤出來的燒餅外皮酥脆，內裡軟綿。”老李將燒餅貼在炭火爐壁上，用小火慢慢烤制。
不一會兒，燒餅表面呈現出金黃色，散發出誘人的香氣。老李用鉗子將燒餅從爐壁上取出，放在案板上，輕輕拍打，讓燒餅冷卻。
“嚐嚐吧，這肉燒餅配上一碗豆漿，就是一頓完美的早餐。”老李將燒餅遞給顧客，看著他們品嚐時滿足的表情，老李的臉上露出了滿意的笑容。
老李小酒館裡，每一道菜
