早酒過年也得喝 (第1/2頁)
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第二十五章：正月裡的熱鬧
今天是大年初十一，老話說得好：“正月裡都是年。”老李小酒館一大早就熱鬧非凡，客人們紛紛前來，享受這年節裡的悠閒時光。
早上六點，老王就嚷嚷著進門：“老李，我昨晚做夢都在吃杭州叫花雞，那個香啊！今天必須給我整一隻叫花雞吃。”
1. **老王的叫花雞**
**叫花雞**
老李笑著答應：“沒問題，老王，今天就讓你吃上正宗的杭州叫花雞。”
**製作步驟：**
1. **雞處理：** 選用整隻三黃雞，去毛去內臟，清洗乾淨。
2. **醃製：** 用鹽、料酒、生抽、老抽、五香粉和薑片醃製雞，醃製2小時。
3. **包裹：** 用荷葉包裹醃製好的雞，外面再包上一層錫紙。
4. **烤制：** 將包裹好的雞放入烤箱，180度烤制1.5小時。
5. **上桌：** 烤好後取出，去掉錫紙和荷葉，裝盤上桌。
**特點：** 雞肉鮮嫩，荷香四溢，皮脆肉嫩。
老王滿意地坐在桌邊，先點了份**滷拼盤**和二兩小酒，等待著叫花雞的到來。不多會兒，滷拼盤端了上來，老王夾起一塊醬牛肉放進嘴裡，嚼得津津有味，一邊喝著小酒，一邊哼著小曲兒。其他客人聞著酒香和滷味，也紛紛點了相同的菜品。
這時，廚房傳來一陣誘人的香氣，老李高聲喊道：“老王，你的叫花雞好嘍！”只見老李雙手捧著熱氣騰騰的盤子走來。老王眼睛一下子亮了起來，那叫花雞色澤金黃，還散發著荷葉的清香。
老王迫不及待地戴上手套，撕下一塊雞肉。雞肉鮮嫩多汁，入口即化，他忍不住讚歎道：“老李啊，你這手藝真是絕了，比我夢裡吃到的還要美味。”周圍的客人聽到這話，都圍攏過來瞧這叫花雞。有的客人當場表示也要加一份。老李笑得更開懷了，說道：“行嘞，大家稍等，今天咱店裡的叫花雞管夠。”小酒館裡瀰漫著叫花雞的香味和歡快的笑聲。
2. **小寶的水煮腰花加肥腸**
臭小子小寶今天也來得早，進門就叫：“李叔，我今天想吃水煮腰花加肥腸，來瓶桂花酒。”
**水煮腰花加肥腸**
老李點點頭，迅速開始準備。
**製作步驟：**
1. **腰花處理：** 腰花洗淨，切花刀，用鹽、料酒和薑片醃製片刻。
2. **肥腸處理：** 肥腸洗淨，切成段，用沸水焯水去腥。
3. **炒制底料：** 熱鍋涼油，加入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜蒜末炒香。
4. **煮制：** 加入適量清水，煮開後加入腰花和肥腸，調入鹽、生抽、老抽和糖，煮至熟透。
5. **出鍋：** 倒入碗中，撒上蔥花、蒜末和辣椒粉，淋上熱油，出鍋上桌。
**特點：** 腰花嫩滑，肥腸香辣，麻辣鮮香。
小寶坐在桌邊，迫不及待地等著他的美味。不多會兒，小寶的水煮腰花加肥腸就做好了。老李將冒著熱氣的碗端到小寶面前，那濃郁的香氣瞬間散開。小寶深吸一口氣，臉上滿是陶醉。他先夾起一片腰花，送入口中，滑嫩的口感伴隨著麻辣的味道在舌尖炸開，緊接著又嚐了一口肥腸，肥腸的醇厚與香辣完美融合。
“李叔，您這廚藝簡直無敵了。”小寶豎起大拇指。此時，旁邊有位新顧客聞到香味好奇地湊過來問：“小夥子，這啥菜呀，這麼香？”小寶熱情地介紹起來：“這是李叔特製的水煮腰花加肥腸，超好吃，您也來點？”新顧客聽了當即決定也來一份嚐嚐。於是
