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使用漏勺將鍋中的食材全部撈出，放入墊好洗淨油麥菜的盆當中，將鍋中的食材撈出。
鍋中剩下的湯汁，重新燒開，用勺子舀出適量，加入到裝有食材的盆中，湯汁切勿沒過食材，他儘量控制在食材之下一點。
隨後將鍋中剩餘的湯汁處理掉，清洗乾淨鍋，鍋熱重新起鍋燒油，這已經是進入到了這道菜的最後一步，也是至關重要的一步。
鍋中加入適量油，等待油熱的時候，盆中撒入適量的蒜蓉末、提前備好炒熟的白芝麻、油熱往鍋中加入幹辣椒段和燈籠椒以及乾花椒。
加入之後，迅速起鍋，將鍋中的油，快速均勻的將油潑在提前加入蒜末的盆中。
這一步必須要快，如果慢了，容易讓鍋中的油將鍋中的幹辣椒段和燈籠椒以及乾花椒炸黑炸糊，那樣味道就不好了，而且還會讓這道菜糊味很重。
將油潑完之後，鍋中再度加入適量的油，盆中這邊最後加上一點香菜段和小蔥丁點綴，這道菜姜九天也算是大功告成了，這才全心全意的準備下一道菜來。
鍋中這邊油溫有差不多了，往鍋中加入其他準備好的泡小米辣段，炒香炒出泡椒香味。
在往鍋中加入蒜泥，繼續翻炒，同時將泡了多時的土豆絲瀝出的同時，用清水多次沖洗。
清洗乾淨之後，加入鍋中翻炒，炒出鍋氣，開始調味，因為土豆和泡椒當中都有鹽的原因，不需要在放入鹽，只需要加入少許的味精等調味。
因為是柴火灶的原因，土豆很快過火變熟，確認入味之後，酸辣土豆絲起鍋。
之後又炒了一個素菜之後，姜九天開始做起最後一道菜來。
同樣的步驟，起鍋燒油。
