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粉,口感鬆軟,吃到嘴裡全是現磨粉的清甜口感。

桂梅正在將經磨粉機處理過的糯米和粳米按照一定比例混合,根據比例不同,混出來的口感也有差別,糯米越多越粘牙,粳米越多越鬆散,江南稻一般選用3:7的比例。

米粉混勻之後篩入專門製作鬆糕的格柵,輕輕鋪上一層。這些格柵還是爸爸根據江南稻鬆糕的形狀專門請木匠設計的,為的就是讓餡料分佈均勻且蒸熟後保持最佳形狀和厚度。透過外皮,隱約可現,但絕對不會洩漏或破開。

現在是五月初,馬上立夏,海州人最愛的就是清涼爽口的薄荷方糕。

「這一籠正好是多下來的,你試試看吧。」桂梅將手裡盛著薄荷汁的容器交給了江菀柔,「把薄荷汁澆到粉上。」

這道流程看似容易,但不小心一個手抖就會將薄荷汁澆到外頭、漫出格柵,要麼就是太淺,到時候嘗不出恰到好處的濃鬱。

江菀柔站在臺前,一手托住袖子,另一手澆汁,舞出了一股藝術家揮墨自如的氣勢。再細看格柵,卻是高高低低。

「還能搶救嗎?」她不好意思地問。

「新人都是這麼來的,不要緊,」桂梅從江菀柔手裡接過薄荷汁,用小勺進一步調節。肉眼觀測的水平也是在江南稻工作了十幾年練出來的本領

第三層再鋪一層米粉,形成夾心餅乾似的三層結構,兩頭潔白、中間嫩綠,不需要新增酵母或任何膨鬆劑,吃的就是最自然的米香和最爽口的薄荷白糖。

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