第113章 新的開始 (第2/2頁)
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得永遠是自己的，修來的卻是會消失的。”
“額，晚輩不是很明白。”
“哈哈哈，你才多大，不明白是正常的，咱們說回你的三道菜，先說說醬爆雞丁，我看到你用了雞腿部位最好的肉丁，所以用了三隻雞才出了這一盤菜，你炒的色澤紅潤，口感嫩滑，這都非常好，但醬香味不足，味道中的回甜也不夠明顯，說明你調味料的配比還有些問題。你等會可以自己嚐嚐。”
遙塵點點頭。
“再說青菜燴雙菇，這道菜看似簡單，但想要將三種食材的本身味道都清晰呈現又彼此不影響也是需要廚師精準拿捏的。同時你又這道菜為了造型好看，香菇、蘑菇放在裡面中間用青菜心隔開然後澆上了勾過芡的湯汁。最後結果是色、型不錯，但味道仍是差了一點。最後是洛陽菜炒蛋，洛陽菜是天水國的特產，它本身味淡，卻是極能吸味，你剛剛打蛋時雖然加入了五香分、三鮮花汁，醋，醬油，但雞蛋本身就極為吸油吸味，所以造成了這道菜的味道里雞蛋的調料味太重，遮蓋了本味，而洛陽菜反而味道寡淡。好了，自己都嚐嚐吧”
遙塵立刻拿起筷子嚐了起來，果然都如玄元所說。
他服氣得說道：“果然都如前輩所說，晚輩拜服。”
“呵呵，這沒什麼，等你有我的境界自然也能分析出來了。再說說你廚藝上的優缺點，首先是有點，這個三道菜一看就不是你的最拿手的菜式，說明你能根據當時當地的情況來選擇菜式，而不是一味只做拿手菜，這點我很欣賞。另外我看了你料理的整個過程，你的基本功非常紮實，就看切丁，切塊都是大小均勻，紋理清晰，而且料理時的習慣也非常好，這很難得。”
“前輩，這些我都是從來林龍師兄的酒樓中學來了，他平時就對著後廚之人都要求很嚴格，自己也總說工欲善其事必先利其器。”
“呵呵，沒想到這小子之後居然想通了，要知道他來我這時跟你可不一樣，眼中只有靈餚製作，凡俗菜式都不想做，而且連廚具的保養都不認真做，所以才被我趕了回去。”
遙塵心中暗道：嘿嘿，沒想到林師兄在我面前都是要求嚴格，一本正經的，原來以前他也有這種黑歷史，下次碰到他是一定要好好笑話他一番。
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