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當時，按照我們和伊斯麥伊的合作協議，他提供經營場地、水電、服務員、雜工，我們提供管理、廚師，利潤六四分成；合作期限為1年，但設定了3個月的試驗期，在3個月結束後如果生意不好或合作不愉快，任何一方都可以終止合同。當時訂立這項條款的目的就是以安德魯斯公寓為跳板，不想另有高就之後就玩人口失蹤的遊戲，給中國人背上沒有信義的惡名。
我們在出國之前，就已經和廚師商量好了，底薪是人民幣3000元，另有提成。在戰爭地區來看，這個工資不算高。當初在國內招聘的時候，根本談不上什麼吸引力，報名的人寥寥無幾，而且一聽我們沒有任何基礎就直奔巴格達，幾個廚師都嚇得落荒而逃。
後來多虧了我的連襟老梁，他在武漢一冶上班。我在不抱希望的情況下找他幫忙留意，誰能想到，不到一週他就替我找好了人‐‐原來他所在的一冶曾經在伊拉克有建設專案，早在上世紀八十年代中期，那兩個廚師就在伊拉克幹過，算是熟門熟路的老伊拉克了，所以立馬答應下來了。
惟一一件不愉快的事情發生在約旦。8月下旬，餐廳進入前期籌備階段，我和小何趕赴約旦接廚師。在安曼遇到了一個中國人，她有幾家餐廳，準備結業。對我們來說，這真是個好機會‐‐大量調味品，炒菜鍋（我們用了1個月時間找遍伊拉克，除了平底鍋，找不到一個中式鐵鍋），還有軋面機，我們可以用比較好的價錢拿下。同是炎黃子孫，異鄉相逢，聊天聊得也很愉快，誰也沒有想到，她來自臺灣，和我們交談之下，得知我們來自大陸（開始她大概以為我們是香港的），居然犯了脾氣，寧願把東西賣廢品也死活不願賣給我們。氣得我大罵：我是抱你們家孩子跳井了啊！
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