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豆麵、蕎麥麵的,凡是能擀麵條兒的,都可以當餃子葉兒。

平日包餃子待客,有錢割肉,沒錢的炒幾個雞蛋摻上韭菜、薺菜也是現成。再沒有了,去街上稱半斤焦香的油饃,或麻油炕塊豆腐,剁碎摻上包心白菜、韭菜,也端得上檯面。俗話說:&ldo;冬至不吃餃子凍掉耳朵&rdo;,到了這一天,再窮的人家兒也會七拼八湊包頓餃子吃。

最有情趣的,是過年包餃子。按風俗,年三十兒晚上和初一早上吃餃子;&ldo;破五兒&rdo;也就是初五的頭天晚上也吃餃子;正月十五晚上和正月十六早上像過大年一樣吃餃子,&ldo;正月十七兒,老鼠嫁妮兒&rdo;,吃餃子是&ldo;捏老鼠嘴兒&rdo;。人們忙了大長一年,正月裡天寒地凍幹不成活兒,老親舊眷相互串串門兒,或是一家人熱熱和和吃幾頓餃子,也是悠悠俗世天長地久的一種風情。炒菜、蒸米、蒸饃、煮麵,這些都是個把人兒都能洗手為飲的,唯有包餃子,是全家連同客人都能參與其中的樂事兒。

切好蔥、蒜、姜,搗碎八角、胡椒,細細地撒在剁好的餃子餡裡,放些小磨香油,拿筷子拌勻,幾個女人圍著小方桌,一邊包,一邊說些體己話兒。桌下攏著紅紅的火盆,門外不時傳來孩子們鏗啪鏗啪的炮仗聲,濃濃的年味兒裡,積攢一年的疙疙瘩瘩,就在傾心的交談中耥平理順了。

攉臘菜

我不敢肯定,這個題目是否確切,因為有些方言變成文字反倒讓人感到陌生了。但如果把這個&ldo;攉&rdo;字換成意思相近的&ldo;搗&rdo;,再來形容這種工藝就會興味全無。臘菜像雪裡紅,味道比雪裡紅更沖些。

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