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蘇蘅突然想起自己上輩子當美食up的時候，還專門做過一個「冷麵特輯」，做的就是全國各地的冷麵涼麵，因此講起來也是頭頭是道。
「雖說都是冷淘，各地有各地的口味，講究可大不同。」
蘇蘅美食博主職業病又犯了，什麼都要給人講個所以然出來。
就好比這冷麵吧，東南西北口味各不相同。
有人愛吃酸甜口兒的，那就要吃朝鮮冷麵。
和別處不一樣，朝鮮冷麵的靈魂不是面，而是湯頭。
大塊牛肉和蕈子煮出的冷麵湯頭必須熬得香而不膩，鮮亮透明，加糖、醋精、鹽、辣椒麵調味。吃的時候最好冰鎮後帶著碎冰碴子，絕不能飄著丁點油花兒。
有這清亮爽利的冷麵湯打底，冷麵就成了一大半。
爽滑勁道的蕎麥麵過冰水，標配是醬牛肉薄片、黃瓜絲、西紅柿、辣白菜和切半的煮雞蛋，地道的老饕還要加上雪白多汁的鴨梨片。先咕嘟咕嘟喝下去小半碗酸甜的冷麵湯，嚼一口碎冰碴子，再滋溜一口蕎麥麵，別提多痛快。
蘇蘅曾去過一家東北館子，專做冷麵，冷麵湯是無限續的。拿著碗到櫃檯，老闆娘開啟身後的一個水龍頭，流出來的不是自來水，而冰鎮過的棕紅清亮的牛肉湯，那可真是冷麵愛好者的天堂啊。
還有人愛吃麻辣的，那就得吃川味麻辣雞絲涼麵。
鹼水粗麵煮好不過水，邊抖動邊拌，自然降溫。加上芽菜、花生仁、蒜末香蔥、醬油、花椒油、醋、白糖和大量的辣椒油。吃的時候要抖落著拌開，不能打著圈兒攪，不然鹼水面發膩發黏，就不清爽了。
一口下去，又麻又辣，回味還有一絲絲甜，滋味極豐富。
後來蘇蘅去了上海定居，夏天吃的多是滬味的三絲冷麵。
淡黃色的扁麵條，面是細面，比薄薄扁扁的陽春麵更有嚼勁，勁道彈牙，卻又沒有鹼味兒。
花生醬拿水澥開，要吃的時候就澆上去，加米醋多多，根據個人口味自選澆頭，自由快活。
蘇蘅這種選擇困難症患者只覺得選擇太多，每次都糾結。豆芽茭白黃瓜都標配，剩下的澆頭諸如肉絲、烤麩、豬肝、辣肉、雙菇油麵筋和紅燒大排也是碗中常客。
而最讓蘇蘅懷唸的，卻是自家樓下美食街上的一家小店，沒有招牌，客人都是吃了十幾年的熟客。
小店裡只賣三樣東西，爆炒大腸面，紅燒素雞，紅糖涼蝦。
臉上帶刀疤的老闆不愛招徠也不愛笑，頭上總是戴一頂黑色鴨舌帽，冬天做紅燒大腸熱湯麵，夏天就換成爆炒大腸蓋涼麵。
說起來夏天吃肥腸好像很奇怪，但這家店裡的大腸切得大小均勻，洗得乾乾淨淨，沒有半點肥油。
肥腸是先煮再爆炒的，因此入口極嫩，又糯又耐嚼，一點都不膩人。
老闆娘開個大風扇，呼啦呼啦把煮熟的麵條用筷子挑得高高的，吹散熱氣，這便免了過涼水的步驟，面香凝而不散。客人來了也不必點菜，因為總共就賣一樣東西，大家都這麼吃。
蘇蘅也算是熟客，老闆娘都認識，來了便是一碗堆得滿滿的紅燒肥腸拌涼麵，香香辣辣，麵條恰到好處地裹上一點肥腸汁，好吃到捨不得囫圇吞下去。
比巴掌還大的素雞一定要切得厚，炸過以後再紅燒，涼了之後也不水爛，依舊吸滿湯汁，咬一口，飽滿對味。
一口肥腸涼麵，配一口素雞，再喝一口甜甜的紅糖涼蝦，甜鹹辣搭配，可算是人間至味。
想想，世界上有些食材就是這麼奇怪，聞著臭，吃著卻極香。
就好比這紅燒肥腸吧，若是沒有洗乾淨，誰也不想吃；可做得好了，一碗千金不換。
又好比以前放學後經常吃的臭豆腐，還沒走出
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