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楊廠長簡單打了聲招呼,便離開了。

婁董事笑眯眯地說:“就一道簡單的涼拌胡蘿蔔絲,何師傅都能做得那麼美味,待會兒你們可有口福了。”

“那道菜哪裡簡單了,別不懂裝懂嘛。”

婁媽媽瞪了他一眼,說道:“那道菜可一點也不簡單,不是胡蘿蔔切一切,加點調料拌拌就行;

“這道菜是某些地方的特色冷盤,主角雖然是胡蘿蔔,但還要配上粉絲。首先得焯水,胡蘿蔔切好了得過一遍溫水;

“這考的是對火候的掌握,時間長了,菜就熟透了,短了,菜的生澀味去不掉;

“之後調味更是難上加難,各種材料配多少調料,根本沒有固定的標準,全靠廚師的經驗來;

“就像醬油和醋,用量恰到好處能讓菜變得美味,但一旦失衡,就會變苦;

“許多調料都是這樣,相互影響,如何搭配使用,是個大學問;

“何師傅把這些做到了極致,胡蘿蔔焯得恰到好處,調味也恰到好處,看起來簡單,其實最能體現一個廚師的水平。”

婁曉娥聽了眼睛一亮,“原來這麼複雜啊,我看著挺簡單的,還想學學呢。”

婁董事老臉微紅,自家夫人出自烹飪世家,他也不爭辯,反正也爭不過,便轉移話題,假裝驚訝地說:

“原來是這樣,難怪你要我帶粉絲來,還特地請何師傅做這道菜。”

“這道菜,我小時候常吃。”

婁媽媽回憶著,感慨萬千:“那時候,我爺爺還在,只有過年才會做;

“這道菜有許多名字,爺爺喜歡叫它‘合菜’,意思是每次吃這道菜,就是家人團團圓圓的時候。那時,滿桌的菜,我就偏愛這一口,清清爽爽的,怎麼吃都不膩;

“爺爺走後,我就很少再吃到了,再也做不出那個味道了……”

……

廚房裡。

何雨柱正悠閒地喝茶,楊廠長提著個袋子進來了。

“給你的,看看吧。”

“啥東西?”

何雨柱疑惑地接過來一看,袋子裡裝著各式各樣的票,肥皂票、成衣票、牙膏票、布票等,還有粉絲、雞蛋和紫菜。

“這是什麼意思?”

何雨柱不解地看著他。

“這些票是給你的禮物,粉絲和胡蘿蔔涼拌,雞蛋和紫菜做個湯。”

楊廠長解釋說:“之前你去做菜的那家鋼鐵廠的董事還記得吧,一直想請你去家裡做飯,我都幫你推了,結果他們一家直接找到食堂來了;

“正好也在和鋼鐵廠談原料的事,這面子不能不給,除了這兩道菜,現有的蔬菜你隨意做上十道八道的;

“這也算是一種餐桌上的外交了,談得好,咱們廠的原材料就不愁了。”

軋鋼廠主要的原材料是鋼錠或鋼坯。

以前,這些原材料主要靠火車從北方工業區運來。

不僅路途遙遠,關鍵工業區裡也有軋鋼廠,有自己的生產任務,運來的原材料時常不足,限制了軋鋼廠的產量。

到了1958年,城裡的鋼鐵廠成功煉出了鋼鐵,這才改變了這種狀況。

但城裡有三家軋鋼廠,原材料還是不夠分。

而且,紅星軋鋼廠在三家中排名最後,工人一千出頭,每個月的配額不多。

這些情況何雨柱也有所瞭解,明白原材料充足對軋鋼廠的重要性,於是點了點頭。

不過是做幾道菜,挺簡單的。

“對了,你認真點做,就像昨天那樣。”

楊廠長又提醒了一句,昨天婁董事嘗過他的手藝,味道不對,差別太大的話,可就不太好了。

“行。”

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