第24部分 (第1/5頁)
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所謂無損複製，就是指沒有任何質量損失的產品複製。在一碗手擀麵的質量裡，湯和滷又是一個重要條件，決定著味、色、形。任意選材可以把湯滷做得很好，但沒有意義，湯滷的原材料選擇必須具有普遍性和四季性，必須是通用材料，才有可能做到無損複製。湯滷的無損複製與麵條是同樣的道理，不允許有廚師，不允許廚師的風格和其他人為因素對湯滷的同一性有影響，只允許有普通操作工，並且工資成本又降低了一塊。
菜品的無損複製同理，餐館的廚房只是對半成品按照操作流程，再加工，不允許有個性手藝和理解，不需要廚師的技術、悟性，只需要準確地重複機械性操作。菜品的確定是由決策層的綜合判斷和．試驗決定的，調整、改進是決策層的職能，是核心技術和核心機密，餐館和連鎖店只是核心技術實現最大市場係數的系統和工具。為了保證半成品供應的同一性、半成品生產的專業性，為了最大限度簡化廚房工序、減少廚房場地、擴大營業面積、降低經營成本，為了加盟連鎖的可操作性，同時也是在一定程度上有利於商業保密，半成品生產與餐館要完全隔離，互不發生有機性協作，半成品生產要建立在合適距離和運輸路線的廉價地段，內部獨立核算，商品化許可物件供應，由公司統一管理，既是半成品生產基地，也是新產品開發基地，產品開發由決策層保密操作。不允許有擀麵師、湯滷師和廚師，半成品生產基地與餐館分離，這些不僅僅是為了降低成本，也不僅僅是無損複製的需要，當理念是你的，品牌是你的，核心技術是你的，決策權是你的，生產、經營體系是你的，你就更容易能夠形成一個拳頭、一個意志，更容易在競爭中獲得一點優勢，而這點“優勢”體現在市場就是錢，就是人家逐利加盟你的原勸力。
關於加盟店，不設定加盟費和品牌使用費，不靠那個掙錢，是以可複製、無風險、能讓加盟者穩穩賺到錢而擴張市場，靠調動市場資源，靠與眾多加盟者一起掙錢，體現在半成品供應價格上，分為有限數量的保本供應價與無限數量的分賬供應價。雖然讓加盟者無市場風險，但對加盟者的綜合條件有要求，獲得加盟的機會很困難。這個“老九禪面”的設計從最根本上說並不是靠自己的一個店賺錢，是設計一個利益鏈調動市場資源，從這些資源產生的爆炸性擴張中獲得利益。
老九禪面是什麼？不是新鮮理論，不是什麼高招，是根據條件和創造條件，是找到競爭優勢的原理，老老實實遵循市場規律。如果你比洋快餐更快、更好、更符合中國國情，價格更有優勢，你沒有失敗的道理。
老九看完，讚許地說：“好，好，就是這個意思。”
方迪說：“這次回北京我找到個車床師傅，人家答應給做模擬手擀麵機，我來之前已經做出來個雛形了，據雷師傅說技術上沒什麼難度，只是個時間問題。”
老九吃驚地說：“喲，你都已經行動了，該打個招呼啊，做機器要花錢的。”
方迪沒接“錢”的話題，繼續自己的思路，說：“我把北京比較知名的麵館情況大體摸了摸，做了一個調查表，也許九哥有用。”說著，她拿出調查表交給老九。
老九看了一下，說：“有用，這個當然有用。”
方迪說：“我還有幾個月就畢業了，馬上面臨就業問題。直截了當吧，如果老九禪面這專案在北京扎攤子，我希望能爭取到跟九哥合作的機會，是合作，不是打工。”
