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宜春生活散記·品湘菜
易中生
我們這次去湖南遊玩，品湘菜也是一項重要內容。現在可以這樣說，就我所知，起碼很多城市都可以看到湘菜館之類的標誌，但是不是有真正的湘菜味那就不得而知了。這次我們在我們認為恰當的地方挑了有代表性的湘菜來品嚐。
在韶山，我們在銅像廣場旁邊一家紅日飯店吃中飯，我們點了一碗紅燒肉，58元。這紅燒肉算不算特色湘菜不清楚，但有介紹說，毛主席特喜歡吃紅燒肉。當我們點紅燒肉時，問有沒有，對方說肯定有，紅燒肉端上來了，一般來說，一碗菜，應該色香味俱佳才能算好菜。但這碗菜看不出什麼特色，與我在家做的差別不是很大。嘗一口後，做得爛熟，放了一些幹朝天椒，有些辣味。總體說，並不特別。也可能店家並沒有特意去做，大眾菜而已。
在長沙，我們住在五一廣場附近，這裡是市中心，找一個像樣的湘菜館並不難，我們先是在網上搜，後是到前臺諮詢，得知附近的“炊煙小炒黃牛肉”很不錯。當我們到的時候，店裡已經有不少食客。我們坐下後，就看到店堂四周有小炒黃牛肉名菜的介紹，說從1998年開始創立炊煙小炒黃牛肉的菜名，後經過多年的打磨，現在在長沙有幾十個連鎖店，還把店開到上海了。還代表湘菜送到聯合國的餐桌上。在店堂裡，還不停地滾動播放湖南電視臺拍攝推介這個菜的專題片，汪涵主持。看來還真沒走錯，這炊煙小炒黃牛肉一定要品嚐一個，78元。當然菜上來後，服務生不忘畢恭畢敬介紹一番，還在菜盤邊上插上標誌。這樣的一道菜，當然應該慢慢品嚐。牛肉辣椒大蒜子都是真的，刀功也不錯，起碼很片薄，吃起來比較脆，但按我這蹩腳的做飯人看，稍多了一點火，不是很脆，這就是火力不夠而時間較長的緣故。辣椒，就我來說，夠味。
第二天，我們準備到湘江邊的杜甫江閣看看，網上介紹不錯，但在車上，司機說它不值一看，這也可能是各不相同的關注點使然。到了後，圍欄圍住了，在維修。本來想了解與杜甫沒有多少關聯的地方怎麼與杜甫搭上架的。時至飯點，找了一家名叫柴火雞的小店，我們想吃條魚，店家推薦一盤油炸木乃魚，說沒有多少骨頭，還有湖南風味，78元。菜上來了，這一盤就有四條，油炸外層油黃帶黑，辣椒伴其左右。用筷子叉開，內白而冒著熱氣，試一口，香脆，沒有魚刺，辣味在其中，與我們平時吃的鱸魚差不了多遠。
實際上，我一向生活在江西西部，這裡的口味與湖南口味幾乎沒有差別，不管是在家裡弄的，還是酒店臨時炒菜，與我這次品嚐的實在說不出差別在哪裡。始終要注意的就是不要不捨得辣椒，並且要朝天椒，還有這辣椒與菜品不能是兩張皮，一定要自然拌和，辣中有菜，菜中有辣。
在江西，也只有我們這一帶口味特別一些，到了省城，就基本不同了，有老省城人抱怨湘菜館廚師炒不出微辣的菜。而有一次在廈門一家店裡吃辣子雞，結果上來一盤油炸的幹辣椒伴雞丁，真是辣是辣，雞是雞。在深圳，看到湘菜館標誌，但老闆和廚師沒有一個是湖南人。所以要吃湘菜，第一菜裡一定要有辣椒，第二最好是在湘菜氛圍中的人來做，就是微辣都可能很有湘菜味。
2021.4.28
