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涼皮的做法還是比較複雜的,不過這難不倒李毅。

前世的時候,他曾長時間呆在關中地區,不但喜歡上了這種食物,而且還專門向當地的老師傅學過一段時間。

不過當他完家裡的白麵後,再次傻眼了。

製作涼皮需要的是中筋麵粉,但是家裡的麵粉則是老式工藝磨出來的,裡面除了麵粉外,還有不少麥麩和雜質。

有這些東西在,麵粉的利用率不高不說,做出的涼皮也不夠筋道。

當下,李毅找出家裡的細蘿子,然後從缸裡挖出兩大碗粗麵粉進行過濾!

過濾後,麵粉裡面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來,留下的便是可以製作涼皮的中筋麵粉了。

隨後按照面粉與水2:1的比例加水和麵,揉成麵糰,靜置醒面。

做涼皮的關鍵是洗面,就是把醒好的麵糰放在水裡洗,目的是洗出麵筋和麵漿。

這個過程很費時也很費力,足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之後,將麵筋醒發半小時以上,並對面漿過濾後靜置,分層後,撇去上層清水。

.26ks

緊接著李毅找出家裡的鐵質大茶盤,刷油,倒入麵漿,然後上鍋蒸,涼皮5分鐘出鍋,麵筋則是10分鐘出鍋。

很快,麵皮就出鍋了!

將麵皮切成長條,撕下一截放入嘴裡,滑溜q彈,還有一股淡淡的麥香味兒,一個字——爽!

接下來的時間,李毅將剩下的麵漿全都整了出來,一共做出11張麵皮。

涼皮味道美不美,一方面是麵皮做的好不好,另一方面則是湯料調的好不好。

涼皮本身並無味道,它提供的是口感。其他味覺和視覺享受,要靠調料和配菜。

李毅在廚房找了半天,只找到了陳醋和鹽,其它的啥也沒有找到。

單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求,好在他到牆上掛了不少幹辣椒,當下李毅將辣椒取下搗碎,然後做了一份油潑辣子。

辣椒油對於涼皮的重要性毋庸置疑,好的油潑辣子,紅潤鮮亮,細嗅香氣撲鼻醇厚。

一碗涼皮擺在面前,能否賞心悅目,讓食客食指大動,全靠辣椒油。

做好這些外,李毅來到院裡的菜園子,挑了幾樣時令鮮蔬,洗乾淨充當配菜。

很快,一盆色香味俱全的關中涼皮就完成了。

單吃涼皮顯然不行,想想關中有名的三秦套餐除了涼皮外,還有肉夾饃和冰峰汽水。

汽水這玩意兒是個奢侈品,是沒辦法搞到了,肉夾饃的肉也沒有,但是饃可以啊!

關中的饃在李毅的家鄉叫餅,當下李毅再次和麵烙餅!

相比於做涼皮,烙餅就簡單多了,不一會兒,十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。

李毅這邊剛剛將最後一個白皮餅出鍋,就聽到院子裡的大黃狗突然叫了起來,抬頭一發現是三姐與唐雪回來了。

話說李娜帶著唐雪在山上轉了一圈,對這個比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導和安慰,還替自己那個不成器的弟弟不斷地道歉,總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。

日頭已經到了正午,估摸著父母也快要從地裡回來了,她才帶著唐雪回家,準備給父母做午飯。

但是剛踏入院門就察覺不對了,遠遠地就聞到一股奇特的香味飄來,讓人忍不住嚥了咽口水。

“小雪,你聞到了沒有,好香啊!”

唐雪下意識的點了點頭,然後說道:“好像是烙餅的油香味兒,好像還夾雜著些什麼!”

“是不是我媽回來了,她可能擔心你這個兒媳婦受委屈,所以早早地回來給你做好吃的!”李娜道。

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