第119部分 (第1/5頁)
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“大舅好眼力！”楊一翹了翹大拇指，然後從櫥櫃裡面拿出一個鋁盆，衝了沖水後笑道：“來吧，大舅，我給你打下手，先把蝦收拾了。”
說完抓起一隻龍蝦給楊衛紅做著示範：先用大號剪刀在蝦頭上剪下拇指大小的一塊，然後又咔嚓兩下，把兩隻蝦螯上的尖尖給剪了下來，最後抓著蝦的左手翻過來，右手捏住中間一片尾巴bsp；動作果斷，眼疾手快，一看就是沒少幹過這個活計。
楊衛紅倒是有些驚奇，看這個樣子，自己的外甥應該是沒有少吃這小龍蝦。如果是這樣的話，說不定他還真能有一些絕活亮出來。
當下也起另一把剪刀，有樣學樣的處理了一隻龍蝦後，好奇地問到：“小一，剪掉這個蝦頭和蝦螯尖，是為了什麼，入味？”
楊一點點頭，又搖了搖頭，笑著解釋到：“剪掉蝦螯尖是為了更好的入味，而這個蝦頭嗎，去掉了更衛生。雖然這種小龍蝦不像人們想的那樣，專門生活在汙水裡面，但是蝦頭裡面多少還是會積累一些重金屬和有毒物質的，剪剪更健康。”
楊衛紅就嗯了一聲，不再說話，專心對付起手上半死不活的小龍蝦起來。
片刻後，該處理的地方全都處理完畢，楊一又在水龍頭下面衝了兩三遍，回頭對著楊衛紅和楊銘笑道：“這蝦買回來兩天，一直都是用淡鹽水養著呢，上午我又都仔細洗過一遍。肯定比外面餐館裡面的什麼福壽螺之類玩意兒要乾淨。”
楊銘和他老媽倒是被吊起了興趣，只有何英還是皺著眉頭咂巴著嘴看著一盆小龍蝦，很是不能接受的模樣。
這就行了？楊衛紅看著楊一把一盆拾掇好的小龍蝦推到自己面前，又拿出一溜碗碟，裡面都是準備好的佐料，就用詢問的眼光看過去。
“行了，大舅你下鍋吧，先爆香兩種幹辣椒，然後下青紅花椒粒，大料，蔥姜，就和你平時燒油燜菜一個樣。”
聽了楊一所說，楊衛紅心中還在奇怪，這做法倒也不見得怎麼稀奇少見，無非是平常的家常做法。不過手上卻不慢，先是燒熟菜油，然後按照楊一的要求又加進去一鏟年前剛剛熬製的豬油，豬油化開後一把雙椒椒皮，青紅花椒粒，大料蔥姜全部下鍋，頓時爆出一陣濃香。
然後左手麻利至極起鋁盆，在辣椒皮的香味最濃的時候一股倒進了鍋裡面，光是這一手，就看的楊一羨慕不已。
湘楚菜餚，只要是重香辣的菜裡面，辣椒皮爆香這一道程式就十分考驗廚師的功底，早了那股子香味還沒有完全出來，而要是晚一秒，那麼等到菜出鍋後，就會有微微的焦味。
雖然絕大多數人其實也吃不出那種焦味，可是對於舌頭極為敏感的楊一來說，這就是不能忍受的罪過了。
只可惜他自己在吃上面倒是算一流高手，可要是動起手來，除了一個紅燒排骨和番茄炒蛋，居然是沒有第三樣拿得出手的菜。
旁邊大舅楊衛紅已經開始顛起了鍋，鍋底半指厚滾燙的熱油，加上足足三斤龍蝦，居然一點兒也沒有灑出來，似乎被人用魔力禁錮在了鐵鍋的範圍內。
煸炒出蝦油，等到龍蝦都熱油燎出了紅色後，楊衛紅又按照楊一的吩咐，這時才加入一勺鄉間自制的辣醬。把辣醬也炒開以後，就往鍋裡倒進了半瓶老花雕，一大碗不知道楊一用什麼熬製的清湯，半勺上好米醋，兩塊冰糖，然後是精鹽，味極鮮的醬油，就蓋上了鍋蓋。
“這就行了？”楊敏有些好笑地問著楊一，覺得兒子這麼鄭重其事，還請了原本是特級廚師的大哥上陣，未免有點兒小題大做。
不過楊衛紅經過手上的親自實踐，倒是現了這菜裡面的一點兒門道，就笑著對自己妹妹，還有老婆孩子解釋道：“可別看我上來的快，其實這菜一點兒都不像看上去這麼簡單。光是準備蝦子，就要兩三天
