第117章 豆花面 (第1/2頁)
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做豆花面其實沒什麼講究，不同的地方自然有不同的味道，張九秋更喜歡在豆花面裡配點小酥肉來吃。
小酥肉做法也不難，選的時候要選肥瘦均勻的五花肉，不膩也不柴，去皮之後，切成長條，加入薑片和白胡椒粉，還可以適當適量的花椒碎，吃起來的口感會更加酥麻一點。
除了這些，張九秋又往裡面撒了少許的生抽和料酒，白糖和油。
“你們不要站那麼老遠，快過來學學。”
她招呼著幾人：“說了跟著我是要做老員工的，總不能一輩子都洗碗擇菜吧？”
幾人嗯嗯啊啊地點頭，態度十分敷衍，就光等著吃。
張九秋拳頭硬了，她深吸了一口氣，開始點名：“晚子，你來說說，放糖是為什麼呀？”
李不晚一臉懵地看了看五花肉，又看了看張九秋和藹可親的臉，搖頭。
張九秋轉頭看向其他幾個人。
視線掃到王奚言身上的那一瞬間，他有種本能的恐懼感，不知道為什麼，好像很怕被她點到，只好一動也不敢動。
不知道過了多久，張九秋才把那種恐怖的目光收了回去：“不知道也沒事，因為我還沒教。”
幾人：……
好玩嗎？
“放糖是為了提鮮，放油是為了鎖住水分，不讓肉變得乾巴，都記住了哈。”
“嗯！”
稍微醃製了一會，張九秋往碗裡敲了一個雞蛋，又加了適量的麵粉和澱粉，把肉條攪拌成黏黏糊糊的樣子。
這時候就可以下鍋開始炸了，油熱之後，張九秋退到一邊，把一直燒火的王奚言抓了過來：“今天你來弄，一片一片放下去，不要讓它們粘在一起。”
王奚言乖乖用筷子夾住，一片片放入鍋裡。
裹了麵粉的肉條一進油鍋，就開始冒起來大大小小的氣泡，不管是廚房裡滿是炸肉的香氣，還是說炸肉的滋滋聲，無一不在勾著他們的味蕾。
“好香啊！”張尋文猛地吸了一口氣，“我都不敢想，這要是放到豆花面裡，會有多好吃。”
“膽小鬼！”潘淺淺偷偷嚥了一下口水，“我就敢想。”
小酥肉炸到金黃，就可以撈出來了，旁邊光看不動手的幾人連忙就把張九秋團團包圍住。
“正好，”她掂了掂漏勺，把酥肉放進一個乾燥無水的盤子裡，“這裡有一個重要的知識點你們要著重記一下。”
“酥肉第一次炸了撈出來，還需要復炸一次，很多需要炸的東西都是復炸之後更加酥脆的。”
聽的人雖然是一隻點頭，但張九秋看得出來，根本沒有一個人聽進去。
等到鍋裡的油溫更加熱的時候，她把炸過一遍的酥肉放了進去，也不用多久，一晃神的功夫，就可以撈出來了。
上面撒上一層薄薄的辣椒麵，既能當小零嘴吃，還能泡到豆花面裡，浸滿面湯，口感勁道，吃起來又是另一番風味。
麵條選用的是細面，圓圓的那種，這種面相比較寬面來說，更加入味，也能掛上更多的湯汁。
煮麵之前，她用剛剛的油抽空炸了一個花生米和豌豆。
面裡要是沒有炸豌豆，那多沒意思。
炸好的花生米放到砧板上，菜刀一拍，再在砧板上滾上兩圈，花生皮就這樣成功被去掉，她又拍了兩下，然後把花生米剁碎，花生碎就做好了。
面煮好了，可以過一次涼水，這麼煮出來的面會更加筋道，也沒有那麼燙嘴。
湯頭沒有什麼特別的，就是煮麵的麵湯舀到碗裡，碗中提前放入糊辣椒，蒜末，蔥花，花生碎、花椒麵、豬油和醬油，麵湯一衝，香氣被激發出來，看的那些人食慾大增。
底下鋪一些稍微過一次水的
