第88章 四川螞蟻上樹 (第2/2頁)
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絲煮得過長，本以為會影響口感，沒想到顧客品嚐後卻讚不絕口，稱這種長長的粉絲更有“樹枝”的感覺，讓“螞蟻”爬得更加生動有趣。
隨著時代的變遷和人們口味的變化，螞蟻上樹也在不斷創新和發展。如今，有些廚師會使用蝦肉末或牛肉末來替代豬肉末，以滿足不同食客的需求；還有的會在傳統做法的基礎上加入一些新的調料和香料，創造出獨特的口味。
以下為您提供一種更加詳細的螞蟻上樹製作方法：
食材準備：
粉絲 100 克、豬肉末 150 克、豆瓣醬 30 克、蔥薑蒜各 10 克、幹辣椒 5 克、花椒 3 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、鹽 3 克、糖 5 克、食用油 20 毫升、香菜適量
製作步驟：
1. 粉絲用 40 - 50 度的溫水浸泡 30 分鐘，泡軟後用剪刀剪成 20 厘米左右的長段。
2. 豬肉末中加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、1 克鹽和適量澱粉，攪拌均勻，醃製 15 分鐘。
3. 姜蒜切末，蔥切成蔥花，幹辣椒剪成段。
4. 鍋中倒入 15 毫升食用油，油熱後放入醃製好的豬肉末，煸炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中再加入 5 毫升食用油，放入姜蒜末、花椒和幹辣椒段，小火炒出香味。
6. 加入豆瓣醬，炒出紅油。
7. 倒入炒好的豬肉末，翻炒均勻。
8. 加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、5 毫升料酒、2 克鹽和 5 克糖，翻炒均勻。
9. 倒入適量清水，大火燒開。
10. 放入泡好的粉絲，用筷子攪拌均勻，讓粉絲充分吸收湯汁。
11. 轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮 3 - 5 分鐘，期間不時翻動粉絲，防止粘鍋。
12. 湯汁收濃後，撒上蔥花和香菜，即可出鍋。
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