第288章 李鴻章大雜燴 (第1/1頁)
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李鴻章大雜燴是一道源自安徽合肥的經典名菜，以下是對它的詳細介紹：
歷史淵源
李鴻章大雜燴的由來有多種說法。一種說法是清光緒二十二年，李鴻章訪問美國期間，宴請美國賓客，因主菜已上完但賓客仍未下席，廚師只好將所剩海鮮等餘料混合下鍋燒好上桌，外賓嘗後讚不絕口，詢問菜名，李用合肥話說“雜碎”，此後“大雜燴”便在美國傳開，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜.另一種說法是李鴻章答“好吃多吃”，與英語雜燴發音相近，因此得名.還有說法稱李鴻章去俄國參加尼古拉二世的加冕典禮並順訪歐美時，因不習慣西餐，吩咐廚師將當地購來的蔬菜、肉食等按中國菜餚烹製方法“一鍋煮”，並隨口稱之為“大雜燴”，回國後，其家人常做此菜待客，使得這道菜風靡全國.
製作工藝
食材準備：傳統的李鴻章大雜燴選用多種主料，如雞肉、水發海參、熟白雞肉、熟火腿、油發魚肚、水發魷魚、水腐竹、蛋黃糕、鴿蛋、淨魚肉、水發玉蘭片、水發冬菇、熟白豬肚、乾貝等，還需大菠菜梗、熟鹹鴨蛋黃等配料以及蔥結、薑片、精鹽、紹酒、雞湯、熟豬油等調料.
烹飪步驟：首先，將海參、魚肚、玉蘭片等主料切片，熟雞肉、火腿切絲，鴿蛋煮熟剝殼備用；其次，切好的食材下鍋，注入雞湯，放入調料燒燴入味後揀去蔥姜；接著，取大碗將香菇揀出放碗底，其他原料按花色搭開碼入碗內，澆入原湯上籠蒸；然後，將碗翻扣在湯盤中，用鴿蛋圍邊，火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周；最後，鍋中原湯燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油澆於雜燴上，香菇頂上放熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上.
菜品特點
食材豐富：融合了多種山珍海味與葷素食材，營養豐富，口感多樣，有雞肉的鮮嫩、海參的軟糯、火腿的鹹香等.
色澤油亮：烹飪過程中使用的調料和食材本身的色澤相互映襯，使得菜餚呈現出誘人的油亮光澤，令人食慾大增.
鮮鹹可口：以雞湯為湯底，加入適量的鹽等調料，使整道菜味道濃郁，鮮鹹適中，既突出了食材的鮮美，又有調料的提味，適合不同年齡段和口味偏好的人群.
文化內涵
李鴻章大雜燴見證了晚清時期中國與西方的交流與融合，反映當時社會飲食風尚. 它還體現了合肥地區的飲食文化傳統和民俗風情，是當地重要的文化符號之一。在合肥及周邊地區，這道菜常常出現在重要的宴請場合，如年夜飯、婚宴等，寓意著團圓、和諧、富足，表達了人們對美好生活的嚮往和祝福。
現代傳承與創新
隨著時代的發展，李鴻章大雜燴不斷傳承與創新。許多餐廳在保持傳統風味基礎上，根據現代人的口味和健康需求進行改良，如減少油膩感、調整食材比例等。一些廚師還會加入新的食材或採用新的烹飪手法，如用南瓜泥調色調味，使菜餚更具特色和吸引力.
