第三十九章 灌香腸 (第2/2頁)
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起刀問道，“這些肉要怎麼切？我來切！”
陸煙兒笑著說道，“將這些豬肉都切成小一點的肉丁就好了，我來準備調料和等會兒灌香腸要用到的東西。”
陳氏點點頭，拿起刀大刀闊斧地將肉拿出來，先切成片，然後再將肉片切成肉丁，她抓起一把，問道，“這樣大小的合適嗎？”
陸煙兒走進一看，這肉都快切成肉沫了……
她從陳氏手裡拿過菜刀，將一片豬肉切成豆子大小的丁，說道，“再大一點，像這樣就可以了。”
陳氏假裝不經意地說道，“這麼一大盆肉，少說也得有三十幾斤，都要切成肉丁灌香腸嗎？”
陸煙兒低著頭一邊將調料適量倒入碗中，一邊笑著說道，“豬大腸洗起來太麻煩，我們做得少，就不拿出來賣了，只留著自己吃，吃完了再做。”
陳氏心道若是賣能有客人買的話，下次她把家裡那兩頭豬都殺了用來灌香腸！
灌香腸要用到的調料有鹽、蜂蜜、生薑、大蒜、胡椒粉、白酒、醬油、糖、十三香、幹辣椒、大蔥、花椒。
廚房裡有兩把菜刀和兩個菜板，陸煙兒把另一把菜刀和菜板洗了一番，把生薑大蒜都切成細沫，大辣椒和大蔥都切成絲。
做好這些後，陳氏也已經將肉丁切好了。
她把佐料都倒入肉中，攪拌均勻後放在一旁醃製半個時辰。
院子裡，沈老漢鼻子上綁著布條，用醋和鹽反覆搓洗豬大腸，沈秋和沈冬的鼻子上也如出一撇地拴著布條，擋住豬大腸燻人的氣息。
這是陸煙兒為他們想出來的辦法，讓他們不至於洗著洗著吐出來。
他們將豬大腸翻過來，用竹片將大腸上的肥肉刮下來，只剩下一層薄薄的腸衣。
等所有腸衣都洗好後，肉也醃製得差不多了。
他們將肉端出來，放在院子裡的凳子上，拿出倒油用的漏斗，將腸衣套在漏斗尾部，用麻線繫緊腸衣尾部。
而後用一根手指粗細的乾淨木棍將漏洞中的肉壓入腸衣之中。
將所有臘腸灌好之後，陸煙兒又用麻線將香腸綁成約莫手掌長的小節，用繡花針在飽滿的香腸身上扎出小洞，放出裡面多餘的空氣。
雖然從來沒也有吃過香腸，但看起來好像很好吃！
沈冬已經完全忘掉豬大腸的臭味兒了，他眼饞地看著盆裡滿滿的盤成數十圈的香腸，問道，“三嫂，今天晚上我們吃香腸嗎？”
陸煙兒搖了搖頭，說道，“剛做出來的香腸和普通的肉吃起來沒什麼分別，天氣好的話風乾七八天才好吃！”
沈秋問道，“掛在房樑上風乾？”
陸煙兒說道，“都可以，通風的地方就行。”
沈秋點點頭，二話不說地端起裝香腸的盆子，在屋簷下找了個通風的地方，將香腸都掛了上去。
這香腸雖然其貌不揚，但是裡面的肉調得卻是色相俱全，很好吃的樣子。
